A la pekinesa
A la pekinesa o al estilo Pekín es una descripción que se da al clásico pato laqueado o a la…
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cultura gastronómica
Comunicar la cocina japonesa al mundo
Compartir los secretos de la cocina japonesa para que su 'teoría' sea comprendida por todos y no perder competencia mundial,…
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À la niçoise
À la niçoise o A la nizarda es la descripción que reciben los platos o recetas elaborados al estilo de…
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Forma de volcán (Fontaine)
Qué significa poner la harina en forma de volcán, en la cocina francesa se define como 'hacer una fuente' (faire…
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A la florentina
A la florentina, À la florentine y Alla Fiorentina, en los dos primeros casos la descripción de la receta hace…
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Mayonesa de Mahón
Mahones de Mahón es una plataforma de reivindicación del uso original de la salsa emulsionada que se elabora con huevo…
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Qué significa Détrempe
En el diccionario culinario nos encontramos el término francés Détrempe, que significa o se refiere a la masa inicial, la…
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Qué significa À la minute
Diccionario culinario: Qué significa à la minute, expresión francesa que implica la elaboración de un plato en el momento en…
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Cómo atar un pollo entero
Cómo atar un pollo entero para asar, la técnica para bridar el pollo también sirve para bridar otras aves, pavo,…
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El origen y la historia del cacao y el chocolate. Vídeo
Documental que muestra el origen del cacao y cómo se convierte el haba de cacao en chocolate pasando por distintos…
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