Qué significa Tamponner
Término culinario francés que describe la acción de cubrir con mantequilla una elaboración cremas, sopa o salsa para que no…
hace 11 años
cultura gastronómica
Cómo deshuesar un pollo para rellenar. Vídeo
Vídeo de cocina para aprender a deshuesar un pollo con una de las técnicas más fáciles. Un vídeo didáctico del…
hace 11 años
Tipos de corte: Rouelle
El corte de rodaja de carne gruesa con hueso, como es el ossobuco, se define como corte rouelle. También se…
hace 11 años
Qué significa mojar en cocina
En cocina se utiliza el término mojar cuando hay que añadir líquido a una elaboración para prolongar una cocción, hacer…
hace 11 años
Angioletti fritti
Se denomina Angioletti fritti o Angioletti di pizza a la masa de pizza que se forma en pequeños bastoncitos y…
hace 11 años
À la cancalaise
El diccionario de cocina francesa define a los platos acompañados con ostras de Cancale, principalmente escalfada y como guarnición, con…
hace 11 años
Croquembouche
El Croquembouche es un pastel clásico de la repostería francesa, el más popular de las denominadas pièces montées o piezas…
hace 11 años
Qué significa clavetear
Clavetear (Clouter) es una técnica que consiste en poner uno o varios clavos de especia para aromatizar. El término clavetear…
hace 11 años
Qué es un molde de manqué
Un molde manqué es un molde de pastelería para hornear bizcochos. El término manqué (perdido) también es una especialidad de…
hace 11 años
Cómo hacer una quenelle con una mano. Vídeo
Vídeo que muestra cómo hacer una quenelle con una mano, con una sola cuchara, tal y como hacen los cocineros…
hace 11 años