Battuto, la Santísima Trinidad italiana
Battuto es la Santísima Trinidad italiana, o lo que la cocina francesa describe como mirepoix. Tres o cuatro ingredientes básicos…
hace 11 años
cultura gastronómica
Qué significa esponjar en cocina
En cocina y repostería se requiere en ocasiones realizar una técnica que se describe como esponjar, se trata de batir…
hace 11 años
Tipos de corte: Batonnet
Un tipo de corte muy utilizado en todas las cocinas es el corte en batonnet o en bastones, el ejemplo…
hace 11 años
Un país para comérselo con Ana Duato
El próximo lunes 9 de septiembre se estrena la nueva temporada de la serie-documental Un país para comérselo, conducido en…
hace 11 años
Bourride, sopa de pescado provenzal
La Bourride es una sopa de pescado provenzal, la sopa tradicional se elabora en Sète, y el pescado utilizado es…
hace 11 años
Crème fraîche y crema agria. Diferencias
La crème fraîche y la crema agria son cremas de nata fermentadas tradicionales de la gastronomía europea. Son cremas algo…
hace 11 años
Patatas gaufrette o patatas rejilla
Las patatas gaufrette son unas patatas chips de corte muy fino que también se conocen como patatas rejilla. Para hacer…
hace 11 años
Qué significa pincer en cocina
Pincer es un término francés que se traduce como pinzar o pellizcar, pero ¿qué significa pincer en cocina?. Hay dos…
hace 11 años
Grappin o tenedor de cocina
El grappin, también conocido como tenedor de cocina, es un utensilio básico al que se le da poca importancia pero…
hace 11 años
Tipos de corte: Allumette
El término francés allumette define un tipo de corte que se utiliza principalmente con las patatas, se conoce también como…
hace 11 años