Qué significa à l’arlésienne
À l'Arlesiènne o a la arlesiana es una guarnición tradicional que se elabora básicamente con berenjena, tomate y cebolla, hay…
hace 11 años
cultura gastronómica
Qué significa à la bouquetière
Qué significa à la bouquetière, definición de la cocina clásica francesa que hace alusión a una guarnición a base de…
hace 11 años
Qué significa clarificar un huevo
¿Qué significa clarificar un huevo?, esta es la traducción de lo que en la cocina francesa se describe como 'Clarifier…
hace 11 años
Luis Arévalo en Gastrónoma 2013
Perú ha sido el país invitado en Gastrónoma 2013, y hemos podido descubrir mucho sobre la gastronomía de ese país…
hace 11 años
El boom de la gastronomía peruana
APEGA, la Sociedad Peruana de Gastronomía, presentó en la última edición de la Feria Gastronómica Internacional de Lima, Mistura, el…
hace 11 años
Tipos de corte: Rondelle
Otro tipo de corte muy utilizado en hortalizas es el denominado 'rondelle', se trata de un corte en rodajas o…
hace 11 años
Qué es una tartinade
¿Qué significa Tartinade?, ¿tiene relación con una tarta o con la tartine?. Una tartinade es el producto que se extiende…
hace 11 años
Battuto, la Santísima Trinidad italiana
Battuto es la Santísima Trinidad italiana, o lo que la cocina francesa describe como mirepoix. Tres o cuatro ingredientes básicos…
hace 11 años
Qué significa esponjar en cocina
En cocina y repostería se requiere en ocasiones realizar una técnica que se describe como esponjar, se trata de batir…
hace 11 años
Tipos de corte: Batonnet
Un tipo de corte muy utilizado en todas las cocinas es el corte en batonnet o en bastones, el ejemplo…
hace 11 años