Qué es el quinto cuarto
En el argot del sector cárnico se conoce como quinto cuarto a lo que queda fuera de la canal, tras…
hace 11 años
cultura gastronómica
Cousinette o sopa verde
Se conoce como cousinette, soupe verte à la mauve, sopa verde o sopa bearnesa, y posiblemente haya más nombres para…
hace 11 años
Débarrasser una mise en place
El término francés 'débarrasser' tiene más de un significado en cocina, por un lado se refiere al trasvase de una…
hace 11 años
Qué es una escudilla
La escudilla fue uno de los primeros utensilios de mesa, y lo seguimos utilizando a menudo en la actualidad, aunque…
hace 11 años
Tipos de corte: Patatas carré
El tipo de corte de las patatas en dados o carré es muy habitual para elaborar distintas recetas. Las patatas…
hace 11 años
Tipos de corte: Paille
En francés se denomina 'paille' al tipo de corte que se proporciona a las patatas que nosotros denominamos patatas paja.…
hace 11 años
Qué significa alargar una salsa
El término alargar (allonger en francés) tiene más de un significado en cocina, puede hacer referencia a las salsas y…
hace 11 años
Qué significa À l’os
À l'os es una definición francesa que se utiliza en cocina para describir las carnes que se cocinan con hueso,…
hace 11 años
Qué significa blanquette o blanqueta
Blanquette o blanqueta es una forma de preparar carnes o pescados. Principalmente se elabora con ternera, es un estofado de…
hace 11 años
Qué significa bouchée
El término francés 'bouchée' procede de boucher. En anteriores términos del diccionario culinario veíamos que la traducción del verbo transitivo…
hace 11 años