Qué significa abatir en cocina
En las cocinas profesionales se utiliza a menudo el término abatir, sobre todo en las que disponen del abatidor de…
hace 11 años
cultura gastronómica
Qué significa À la brousse
Brousse es una voz francesa que se traduce como arbusto o formación vegetal silvestre, pero también es un término utilizado…
hace 11 años
Qué significa ‘a piel’ en cocina
El diccionario culinario recoge términos y descripciones como la que hoy nos ocupa, ¿qué significa 'a piel' en cocina?, aquí…
hace 11 años
Álsine (Stellaria media)
El Álsine (Stellaria media) es una planta originaria de Europa que desde la antigüedad se ha consumido por sus propiedades…
hace 11 años
Qué es la dégraissis
El verbo francés 'degráisser' se traduce al castellano como desgrasar o desengrasar, por lo tanto, es fácil definir qué es…
hace 11 años
Qué significa dérober en cocina
El verbo francés 'dérober' se utiliza en cocina en relación a desprender a ciertos alimentos de su piel. Descubre qué…
hace 11 años
Qué significa remouillage
Remouillage es un término francés que hace referencia a una práctica culinaria para aprovechar los huesos que se utilizan para…
hace 11 años
À la tripe
¿Qué significa 'à la tripe'? Esta definición hace alusión a una receta de huevos duros con salsa bechamel y cebolla…
hace 11 años
Qué es un streusel
En la repostería tradicional alemana hay un pastel o tarta que se denomina streuselkuchen, pero hay sólo una receta para…
hace 11 años
Sou fassum, Lou fassum o col rellena en fassumier
Aunque su verdadero origen parece ser que es griego, se conoce al Sou fassum (col rellena de carne de cerdo…
hace 11 años