Álsine (Stellaria media)
El Álsine (Stellaria media) es una planta originaria de Europa que desde la antigüedad se ha consumido por sus propiedades…
hace 10 años
cultura gastronómica
Qué es la dégraissis
El verbo francés 'degráisser' se traduce al castellano como desgrasar o desengrasar, por lo tanto, es fácil definir qué es…
hace 10 años
Qué significa dérober en cocina
El verbo francés 'dérober' se utiliza en cocina en relación a desprender a ciertos alimentos de su piel. Descubre qué…
hace 10 años
Qué significa remouillage
Remouillage es un término francés que hace referencia a una práctica culinaria para aprovechar los huesos que se utilizan para…
hace 10 años
À la tripe
¿Qué significa 'à la tripe'? Esta definición hace alusión a una receta de huevos duros con salsa bechamel y cebolla…
hace 10 años
Qué es un streusel
En la repostería tradicional alemana hay un pastel o tarta que se denomina streuselkuchen, pero hay sólo una receta para…
hace 10 años
Sou fassum, Lou fassum o col rellena en fassumier
Aunque su verdadero origen parece ser que es griego, se conoce al Sou fassum (col rellena de carne de cerdo…
hace 10 años
Qué es el quinto cuarto
En el argot del sector cárnico se conoce como quinto cuarto a lo que queda fuera de la canal, tras…
hace 10 años
Cousinette o sopa verde
Se conoce como cousinette, soupe verte à la mauve, sopa verde o sopa bearnesa, y posiblemente haya más nombres para…
hace 10 años
Débarrasser una mise en place
El término francés 'débarrasser' tiene más de un significado en cocina, por un lado se refiere al trasvase de una…
hace 10 años