Qué significa ‘pasar por el fino’
Entre los cocineros profesionales se escuchan expresiones que quizá no son muy habituales en una cocina doméstica y puede surgir…
hace 10 años
cultura gastronómica
Qué es un stencil
En repostería y pastelería creativa aparecen nuevos términos con los que se nombra a técnicas, materias primas, utensilios... que todo…
hace 10 años
Qué significa ‘à la ménagère’ en cocina
Ampliamos el diccionario culinario, hoy vemos qué significa 'à la ménagère' en cocina, una definición similar a la que ya…
hace 10 años
Qué significa chalumeauter en cocina
El diccionario culinario francés nos enseña el término chalumeauter, lo que se podría traducir como sopletear. ¿Qué significa chalumeauter en…
hace 10 años
Qué significa cuire à couvert
Ampliamos el diccionario culinario, hoy conocemos qué significa cuire à couvert, una indicación muy sencilla de interpretar y de llevar…
hace 10 años
Qué significa sudar en cocina
En el argot culinario hay términos que pueden provocar ciertas dudas, para que esto no suceda con la palabra sudar,…
hace 10 años
Qué significa ‘À la berrichonne’
El término o definición culinaria 'à la berrichonne' procede de la antigua provincia francesa de Berry. Conoce a qué elaboraciones…
hace 10 años
Qué significa À la bressane
Bresse es zona del este de Francia que se considera muy rica, excepcional gastronómicamente hablando, dispone de productos agroalimentarios de…
hace 10 años
Qué significa limoner
Limoner es un término francés que aplicado en cocina hace referencia a la limpieza de alimentos, principalmente de pescados, carnes…
hace 10 años
Qué es un naked cake
Un naked cake es lo que podemos denominar un pastel desnudo porque no lleva ninguna cobertura tipo fondant, frosting, merengue,…
hace 10 años