Qué significa ‘chascar’ en cocina
Chascar, escachar, quebrar, cascar, triscar... estos términos suelen utilizarse para describir cómo se deben cortar las patatas para hacer un…
hace 5 años
cultura gastronómica
¿Qué significa nappage en cocina?
El diccionario gastronómico francés recoge la definición del término 'nappage', y como la cocina francesa es la que nos ha…
hace 5 años
Los panellets ¿deben llevar boniato o patata?, ¿cómo diferenciar los artesanales de los industriales?
Los panellets ¿deben llevar boniato o patata? No, los panellets se hacen con mazapán, que se hace a base de…
hace 5 años
Qué significa ‘coger suela’ en cocina, pastelería y panadería
Ampliamos el diccionario gastronómico con un término, o una expresión, habitualmente utilizada entre profesionales de la panadería y la pastelería…
hace 5 años
Se encuentra una clara evidencia del consumo de leche animal en el periodo Neolítico
Un grupo de arqueólogos de la Universidad de York han encontrado una evidencia del consumo de leche animal en el…
hace 5 años
Qué significa varillear en cocina
¿Qué significa varillear en cocina? Es la acción de batir con las varillas para hacer una salsa o una crema,…
hace 5 años
Qué significa cremar la leche
Incluimos una nueva definición en el diccionario gastronómico, hoy respondemos a la pregunta ¿Qué significa cremar la leche? En el…
hace 5 años
Qué es un ‘sachet d’épices’ o bolsita de especias
Descubre qué es un 'sachet d’épices' o bolsita de especias, cómo se hace, cómo se utiliza y qué función tiene.…
hace 5 años
La guía más rápida y visual para saber con qué platos va bien cada vino del Marco de Jerez
Consulta la guía más rápida y visual para saber con qué platos maridar los vinos del Marco de Jerez, también…
hace 5 años
Descubiertos unos pequeños anillos elaborados con harina de trigo y cebada con 3.000 años de antigüedad
En Austria se han descubierto unos pequeños anillos elaborados con harina de trigo y cebada que datan de finales de…
hace 5 años