En el diccionario gastronómico podemos realizar distintas definiciones sobre el término macedonia, pero hoy nos vamos a centrar en el tipo de corte que representa. Además, …
Hemos visto varios tipos de corte para las patatas, entre otros, conocemos las patatas paille, allumette, batonnet, gaufrette… también hay denominaciones de cortes que se …
Según la escuela que ha proporcionado la formación culinaria, podemos conocer indistintamente el tipo de corte del que hablamos hoy como paille o como paja, son la voz francesa …
Nose to Tail es una nueva aplicación móvil que permite conocer los cortes de carne con iPhone, iPad, iPod Touch, y con los dispositivos que utilizan el sistema operativo …
El diccionario culinario francés tiene entre sus acepciones el término ‘quadriller‘, si buscamos su traducción en el diccionario Larousse, nos da como resultado …
Las castañuelas son un corte del cerdo ibérico muy poco conocido actualmente, aunque la alta cocina está volviendo a llevarlo a los platos a pesar de que es un producto …
Hace unos años conocíamos el cuchillo para castañas, un utensilio que pretende hacer más fácil realizar las incisiones en la piel más dura de las castañas para asarlas y …
Râble es un término francés que no debe confundirse con otros de escritura similar, el significado es diferente, por ejemplo, ‘Râblé‘ significa recio, fornido, …
Recuperamos otro de los tipos de corte que se realizan a los vegetales con fines decorativos, es el corte en rombo o diamante. Su nombre lo dice todo, un rombo es una figura con …
Continuamos tratando los distintos tipos de corte que se realizan en cocina, principalmente los cortes que se suelen hacer a las hortalizas (aunque también hemos hablado de …
