Tijeras para aves
Las tijeras para aves, también llamadas tijeras para trinchar, son un utensilio de cocina que no se echa de menos…
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corte
Qué es el secreto de cerdo
Generalmente se habla de Secreto Ibérico porque esta pieza de carne es mucho más apreciada si procede del cerdo ibérico…
hace 15 años
Tipos de corte de carne ovina
Ayer vimos en Gastronomía & Cía las Denominaciones comerciales de carne ovina, hoy vamos a ver los tipos de corte…
hace 15 años
Chiffonade
Chiffonade es un término francés que describe una técnica de corte de hojas verdes, vegetales, hierbas aromáticas, etc. Es como…
hace 15 años
Concasse
El término Concasse es de origen francés que define un tipo de corte y preparación de hortalizas, aunque generalmente se…
hace 15 años
Corte de jamón a cuchillo
Desconocemos si existía este servicio de corte de jamón a cuchillo, o sea, que comprando un jamón o una paleta…
hace 16 años
Jamonero Vertical
El Jamonero Vertical es un invento patentado por el hostelero Diego Muñoz. Resulta innovador, interesante y práctico, ya que facilita…
hace 16 años
Mirepoix, tres ingredientes y un corte
Para aprender a cocinar desde cero hay que conocer términos y elaboraciones como Mirepoix, nombre que designa a un corte,…
hace 16 años