Moelle, del latín medulla, es un término francés que al castellano se traduce como médula. Dicha voz, en gastronomía podemos encontrarla hablando de Os à moelle, que …
Todos los que estamos un poco metidos en el mundo de la cocina conocemos qué es la mise en place, voz francesa que aunque se podría traducir como ‘cada cosa en su …
En la cocina hay cosas que podemos evitar hacer según dónde y qué compremos, hablamos en esta ocasión de las pescaderías. A no ser que tengamos la pasión del chef Ángel …
Entre los diseños de las empresas de accesorios para nuevas tecnologías y los que desarrollan los fabricantes de utensilios de cocina, recordad que no hace mucho conocíamos el …
No tenemos duda alguna sobre lo más importante de una elaboración culinaria, su sabor, pero la presentación también juega un papel importante y sobre eso saben mucho en la …
El Basque Culinary Center continúa su expansión, y por ello, se ha abierto la convocatoria para la selección de profesores para distintas disciplinas, además, se requiere a …
Es más que probable que cada cocinero tenga su método para guardar las sartenes y otros recipientes de cocción de forma que estén protegidos para que no se rayen, hay …
En algunas recetas, cuando leemos los ingredientes y nos indican que se necesita cierta cantidad de mantequilla derretida, puede surgir la duda, ¿cómo se mide la mantequilla …
En el diccionario culinario francés se define desde la antigüedad ‘en accolade‘ como una forma de presentar ciertos alimentos en los platos, a diferencia de otras …
Vamos a describir con un ejemplo muy sencillo qué significa en buisson, reconocible por la mayoría que hayan visto los anuncios de los bombones Ferrero Rocher, es la …
