cocina

Qué significa à la moelle

Lo que nosotros denominamos tuétanos, los franceses lo conocen como moelle, de ahí surge una definición de varios platos con…

Débarrasser una mise en place

El término francés 'débarrasser' tiene más de un significado en cocina, por un lado se refiere al trasvase de una…

Cómo sacar los filetes de un rodaballo. Vídeo

Los pescados planos pueden parecer más complejos de limpiar o de extraer sus lomos o filetes para cocinar. Todo es…

Soporte de tablet para la cocina

El surtido de soportes para tablets o tabletas en la cocina lo estamos empezando a conocer, cada vez se utilizan…

Qué significa manchonner

Manchonner es un término culinario francés que define la acción de limpiar o pelar un extremo del hueso de un…

Profesores para el Basque Culinary Center. Convocatoria

La Facultad de Ciencias Gastronómicas, Basque Culinary Center, busca profesores para impartir clases en sus instalaciones, está abierta la convocatoria…

Protector de sartenes

Es más que probable que cada cocinero tenga su método para guardar las sartenes y otros recipientes de cocción de…

Cómo se mide la mantequilla derretida

Cómo se mide la mantequilla cuando en una receta solicitan mantequilla fundida en los ingredientes, ¿cuando está sólida o cuando…

Qué significa en accolade

[photopress:vieiras_panacota_jengibre1.jpg,full,centro] En el diccionario culinario francés se define desde la antigüedad 'en accolade' como una forma de presentar ciertos alimentos…

Qué significa en buisson

En el diccionario culinario os explicamos qué significa 'en buisson', término de la cocina francesa que define a los alimentos…