Kit Texturas, para hacer esferificaciones, espumas, geles, aires…
Este es un nuevo Kit Texturas, para hacer esferificaciones, espumas, geles, aires... en casa. Si os gusta la cocina de…
hace 9 años
cocina molecular
Goma gellan
La goma gellan (E-418) es un aditivo alimentario utilizando en la industria y en la cocina de vanguardia. Conoce sus…
hace 10 años
Reconstruir una pieza de carne para asar
Vídeo que muestra cómo se utiliza la tranglutaminasa o pegamento para carne, los chicos de ChefSteps nos enseñan cómo reconstruir…
hace 11 años
Minibar by José Andrés. Vídeo
El cocinero asturiano José Andrés presentó un vídeo en Madrid Fusión en el que mostraba cómo era una experiencia gastronómica…
hace 11 años
Qué es el Yopol
Con el nombre de Yopol se conoce al polvo de yogur creado para la línea de texturas de Albert y…
hace 12 años
Qué es la Procrema
La Procrema es un estabilizante para helados, se mezcla con el líquido base del helado, se introduce en la heladora…
hace 12 años
La paella científica de Carme Ruscalleda
Receta de la paella de Carme Ruscalleda con explicaciones científicas sobre la respuesta de los alimentos durante su cocción. Forma…
hace 12 años
Proespuma
En respuesta a la consulta de un lector que después de ver la receta de Pulpo a la brasa con…
hace 13 años
Kit de Coctelería Molecular Cocktail R-Evolution
Si en los últimos meses hemos ido preparando algunos cócteles para ofrecer como aperitivo, como digestivo o por el simple…
hace 13 años
Hoy Cocinas Tú: Mousse de chocolate molecular
Estamos convencidos de que muchas personas van a cambiar su percepción negativa sobre la cocina molecular después de ver la…
hace 13 años