Por qué el caldo de pollo comercial tiene un porcentaje tan reducido de pollo
El caldo de pollo comercial tiene un porcentaje tan reducido de pollo porque su producción busca reducir costos mediante el…
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Ricard Camarena cocina el territorio a través de sabores puros y técnicas propias
¿Cómo hacer un consomé en cuatro minutos, una velouté sin harina o una muselina con un sabor puro? Te lo…
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Cómo hacer un consomé de jamón con recortes y puntas como lo haría Ferrán Adrià
Bajo la máxima de que 'menos es más' se elabora uno de los mejores caldos y consomés que se puedan…
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¿Es lo mismo un caldo de pescado que un fumet?
A menudo se habla indistintamente de caldo de pescado y fumet, pero también hay muchas voces que afirman que son…
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Cuántas veces necesitas quitar o extraer caldo o agua de una olla en la que estás cocinando, pero es difícil…
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Cómo hacer una demi-glace vegetal aprovechando las pieles, tallos y restos de hortalizas y verduras. Vídeo
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Consomé de caza con manzana y pistachos de Miguel Ángel Mayor
En la sección 'Recetas de los Chefs' tenemos un plato otoñal que es ideal para iniciar un menú de fin…
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Sardina braseada con berenjena ahumada y sardajo de Begoña Rodrigo
En el restaurante La Salita se cocina el Mediterráneo con pinceladas de creatividad, en la que entran las experiencias gastronómicas…
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