Tacos de cordero anticuchado de Julián Gil (Chifa)

Uno de los restaurantes de cocina fusión que triunfa en Madrid es Chifa, al frente están los hermanos Luis Miguel y Julián Gil, el primero en sala y el segundo es el chef, artífice de estos Tacos de cordero anticuchado que tanto gustan a quienes los han probado. Deseando estamos de probarlos nosotros también, bien acompañados de sus salsa de rocoto fermentado, picante y rica, pero, de momento, tendremos que conformarnos con intentar replicar la receta del chef de Chifa en nuestra cocina, ¿lo intentamos?

Y es que en la sección Recetas de los Chefs tenemos la elaboración paso a paso de los Tacos de cordero anticuchado de Julián Gil del restaurante Chifa, un local cuya cocina se caracteriza por la fusión de las cocinas peruana y china, aunque en sus platos no faltan los productos y la inspiración de la rica y enorme gastronomía de todo Latinoamérica, así como de Asia Oriental. Desde luego, es una fortuna poder disfrutar de una cocina que fusiona los sabores del mundo.

Ingredientes

  • 4 tortillas de maíz
  • 2 cogotes de cordero partido a la mitad
  • 100 ml de aceite girasol
  • 100 ml de vinagre de vino
  • 60 gramos de ají panca
  • 20 gramos de ajo
  • 20 gramos de sal
  • 10 gramos de pimienta negra
  • 10 gramos de comino
  • 10 gramos de orégano
  • 1 manojo de cilantro
  • 1 cebolla morada mediana
  • 1 tomate raf
  • 1 lima.

Elaboración

Hidratar con agua el ají panca, quitar las semillas y triturarlos junto con el ajo. Agregar el aceite, el vinagre, las especias y la sal hasta tener la marinada de anticucho, reservar.

Juntar la salsa con los cogotes de cordero y dejar marinar en la nevera al menos 12 horas.

En una cazuela, introducir los cogotes de cordero, la salsa y añadir agua hasta cubrir los cogotes. Cocinar una hora y media a fuego lento tapando la cazuela. Dejar atemperar y deshuesar los cogotes, desechando los nervios.

Preparar una ensalada criolla con la cebolla morada cortada en juliana, el tomate raf en cuadraditos y el cilantro.

Calentar las tortillas brevemente en una sartén o plancha y agregar la carne del cordero, y por encima la ensalada criolla.

Acabado y presentación

Presentar los tacos de cordero anticuchado en un plato con un gajo de lima por taco para exprimir al gusto, y la salsa picante de rocoto si se desea aparte.

Foto | Chifa

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