Uno de los restaurantes de cocina fusión que triunfa en Madrid es Chifa, al frente están los hermanos Luis Miguel y Julián Gil, el primero en sala y el segundo es el chef, artífice de estos Tacos de cordero anticuchado que tanto gustan a quienes los han probado. Deseando estamos de probarlos nosotros también, bien acompañados de sus salsa de rocoto fermentado, picante y rica, pero, de momento, tendremos que conformarnos con intentar replicar la receta del chef de Chifa en nuestra cocina, ¿lo intentamos?
Y es que en la sección Recetas de los Chefs tenemos la elaboración paso a paso de los Tacos de cordero anticuchado de Julián Gil del restaurante Chifa, un local cuya cocina se caracteriza por la fusión de las cocinas peruana y china, aunque en sus platos no faltan los productos y la inspiración de la rica y enorme gastronomía de todo Latinoamérica, así como de Asia Oriental. Desde luego, es una fortuna poder disfrutar de una cocina que fusiona los sabores del mundo.
Ingredientes
- 4 tortillas de maíz
- 2 cogotes de cordero partido a la mitad
- 100 ml de aceite girasol
- 100 ml de vinagre de vino
- 60 gramos de ají panca
- 20 gramos de ajo
- 20 gramos de sal
- 10 gramos de pimienta negra
- 10 gramos de comino
- 10 gramos de orégano
- 1 manojo de cilantro
- 1 cebolla morada mediana
- 1 tomate raf
- 1 lima.
Elaboración
Hidratar con agua el ají panca, quitar las semillas y triturarlos junto con el ajo. Agregar el aceite, el vinagre, las especias y la sal hasta tener la marinada de anticucho, reservar.
Juntar la salsa con los cogotes de cordero y dejar marinar en la nevera al menos 12 horas.
En una cazuela, introducir los cogotes de cordero, la salsa y añadir agua hasta cubrir los cogotes. Cocinar una hora y media a fuego lento tapando la cazuela. Dejar atemperar y deshuesar los cogotes, desechando los nervios.
Preparar una ensalada criolla con la cebolla morada cortada en juliana, el tomate raf en cuadraditos y el cilantro.
Calentar las tortillas brevemente en una sartén o plancha y agregar la carne del cordero, y por encima la ensalada criolla.
Acabado y presentación
Presentar los tacos de cordero anticuchado en un plato con un gajo de lima por taco para exprimir al gusto, y la salsa picante de rocoto si se desea aparte.
Foto | Chifa
