Igual que el gazpacho o el salmorejo y la amplia variedad de ensaladas que podemos elaborar, el Tabulé es uno de los platos estrella para el verano, refrescante y lleno de vitaminas. Como los días ya son bastante cálidos, hoy hemos preparado este Tabulé de bulgur, que como os comentamos en nuestra receta de Tabulé de cuscús, aunque éste último sea el más habitual, el tradicional tabulé, tabouleh o tabbouleh se elabora con trigo bulgur.
La elaboración del Tabulé o taboulé de bulgur es muy sencilla y rápida, ideal para cualquier día de la semana, y su presentación puede ser tan variada como nuestra imaginación. La que hoy os mostramos es fácil e ideal para presentar en el centro de la mesa, esperamos que os guste.
Ingredientes (4 comensales)
- 250 gramos de trigo bulgur
- 350 gramos de caldo de ave o verduras
- 1 cebolla tierna grande
- ½ pimiento amarillo
- ½ pimiento rojo
- ½ pimiento verde
- 1 tomate de ensalada maduro
- 1 pepino
- 1 cogollo de lechuga
- 1 limón
- unas ramitas de cilantro fresco
- unas ramitas de hierbabuena o menta fresca
- pimienta de Jamaica
- pimienta negra
- azafrán en spray (opcional)
- aceite de oliva virgen extra
- sal.
Elaboración
Pon en un cazo el caldo y llévalo a ebullición, incorpora entonces el bulgur y cuécelo a fuego lento hasta que esté tierno y haya absorbido todo el caldo, pásalo a una bandeja para que se enfríe. Puedes reservar en el frigorífico.
Limpia todos los vegetales y córtalos en brunoise, reservando unas finas rodajas de pepino para la presentación del plato. Ralla la piel del limón y después exprímelo para sacar su zumo. Pon en un cuenco amplio el trigo bulgur, los pimientos, la cebolla, el tomate y el pepino (sin semillas).
Pica el cilantro y la menta e incorpóralo al recipiente, añade también el zumo de limón y su piel rallada, las dos pimientas recién molidas, sal y aceite de oliva al gusto. Mezcla bien y deja reposar en el frigorífico para que esté bien frío a la hora de servir.
Emplatado
Sirve el Tabulé de bulgur acompañado de unas hojas frescas de cogollos y las rodajas de pepino, adereza al gusto y termina pulverizando un poco de azafrán líquido. ¡Buen provecho!