El sunomono es una ensalada japonesa que se puede elaborar con una gran variedad de ingredientes, verduras y hortalizas, pescados, mariscos, algas… que se maceran en vinagre. Para empezar con una receta básica aquí tenéis el Sunomono blanco de Albert Raurich, con una base de dashi para el que utiliza el producto comercial en polvo, pero también podéis hacer vuestro dashi de forma tradicional, en la elaboración de esta receta os dejamos un enlace para que conozcáis qué es y cómo se hace este caldo básico japonés.
Algunas de las características del sunomono son que las hortalizas y las verduras se mantienen tersas y crujientes, el pescado está jugoso y se respeta el sabor de todos los ingredientes. La idea es que haya equilibrio en sabores, el dulzor de las verduras, el salado del pescado, la acidez del vinagre, el umami del caldo… La elaboración es muy sencilla, como podéis ver a continuación. Esperamos que os guste la receta de Sunomono de Albert Raurich.
Ingredientes
Para la base del sunomono
- 600 gramos de agua
- 20 gramos de dashi en polvo
- 250 gramos de vinagre de arroz
- 150 gramos de azúcar
- 5 gramos de sal.
Para a las verduras
- 100 gramos de coliflor
- 100 gramos de zanahoria
- 180 gramos de pepino
- 200 gramos de nabo daikon
- 14 gramos de sal.
Para los filetes de sardina
- 8 unidades de sardina fresca
- 30 gramos de sal
- germinado de shiso.
Elaboración
Para hacer el sunomono, poner en un cazo el agua y el dashi en polvo. Mezclar bien y calentar a fuego suave. Cuando esté caliente, ponlo en un bol con el azúcar, el vinagre de arroz y la sal, mezclar y dejar enfriar.
Para preparar las sardinas, separar los filetes de la espina y ponerlos en un plato con un poco de sal, dejándolos reposar durante 10 minutos. Después aclara los filetes de sardina con agua fría y ponlos en otro bol con un poco de sunomono. Deja macerar durante 15-20 minutos.
A continuación corta la zanahoria, el nabo, la coliflor y el pepino en láminas muy finas, ponlas en un bol con un poco de sal para que expulsen agua durante 10 minutos. Después escúrrelas bien y ponlas en otro bol con un poco de sunomono y déjalas macerar también unos 15-20 minutos.
Emplatado
Para emplatar, sirve las verduras y coloca encima los filetes de sardina, adereza con un poco más de sunomono y decora con unos germinados de shiso.