Quienes han probado el Steak tartar de Sergi Arola en Cormoran o en otros establecimientos de hostelería que asesora, no sólo saben que es un plato exquisito, también se lo hacen saber al chef y lo plasman allí donde vierten su opinión sobre lo que comen cuando van a un restaurante, véase redes sociales, plataformas de reservas y guías de restaurantes, etc. Pues bien, quienes deseen intentar replicar el plato en su cocina, lo tienen fácil, pues a continuación tenéis la receta paso a paso.
Y es muy fácil, hacer un steak tartar delicioso se basa en tener una excelente materia prima (en este caso una carne de calidad, un corte tierno y sabroso), picarla a cuchillo y condimentarla adecuadamente. Hay infinitas opciones, y la que triunfa en este caso es marinando la carne de vacuno al momento con una combinación muy propia de los ‘tartares’ de atún, ya sabéis, con salsa de soja, jengibre, wasabi… Probadlo, tomad nota de la receta de Steak tartar con macerado de soja y jengibre de Sergi Arola, y ¡buen provecho!
Ingredientes
- 200 gramos de solomillo de ternera limpio
- c/n de sal
- c/n de pimienta negra recién molida
- c/n de marinada de soja, aceite de jengibre y wasabi
- 50 gramos de cebolla frita crujiente
- cebollino fresco picado
- 1 yema de huevo
- sal Maldon
- láminas de pan crujiente.
Para la marinada
- 2/3 partes de aceite de jengibre (ver receta)
- 1/3 parte de salsa de soja
- wasabi (al gusto)
- 20 gramos de hojas de hierbabuena.
Elaboración
Preparar la marinada mezclando el aceite de jengibre, la salsa de soja y la cantidad de wasabi deseada, según el grado de picante que guste a cada uno. Añadir la hierbabuena picada y reservar.
Picar la carne de solomillo de ternera a cuchillo, muy fina. Poner en un bol y salpimentar, añadir la cebolla frita crujiente, el cebollino fresco picado y la marinada al gusto. Mezclar bien.
Preparar la yema de huevo cruda para terminar el plato.
Acabado y presentación
Disponer un aro de emplatar en un plato llano y servir el steak tartar de ternera. Colocar en el centro la yema de huevo, añadir un poco de sal Maldon y acompañar con unas láminas de pan crujiente.
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria