El cangrejo real es una de las especies de marisco más exquisitas, tanto que degustarlo sólo, tras una breve cocción, es un manjar jugoso, tierno y con un sabor dulzón muy agradable. Pero también se presta muy bien para hacer distintas recetas como esta Sopa fría de coco y cilantro con cangrejo real. Es una elaboración fácil y rápida de hacer, un entrante que se agradece por su frescura en los meses más calurosos, pero sobre todo por su sabor.
Como podéis ver en la foto, servimos sin mezclar la sopa con el cangrejo real, así el comensal puede saborear cada ingrediente por separado comprobando que es una delicia, y una vez que se mezcla el festival de sabores y texturas en el paladar es digno de repetirse. Hay que tener en cuenta que tanto el cilantro como el aceite de sésamo del aderezo, tienen un sabor intenso, podéis graduar la cantidad para equilibrar los sabores al gusto. Aprovechando que los tirabeques están de temporada, son el contraste de textura ideal para esta receta, cuando no haya tirabeques, se puede optar por unos bastoncitos de manzana.
Ingredientes (4 comensales)
Para la sopa
- 1/2 cebolla morada
- 2-3 dientes de ajo
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- 160 gramos de leche de coco
- 2 c/s de salsa Jang (salsa de soja coreana)
- 1/4 c/c de pimienta de Jamaica
- 30 gramos de leche (o nata para cocinar)
- 8 gramos de hojas de cilantro fresco
- 1 c/p de zumo de limón.
Guarnición
- 4 patas de cangrejo real
- 6 tirabeques
- piel de limón rallada
- shichimi togarashi
- aceite de sésamo
- sal.
Elaboración
Pela la cebolla y pícala en brunoise. Pela los dientes de ajo, retira el germen del interior y pícalos, no muy finos. Pon una cazuela baja o sartén a calentar con un poco de aceite de oliva virgen extra, pocha a fuego medio-bajo la cebolla y el ajo, añade sal al gusto. Cuando estén tiernos, añade la leche de coco y la pimienta de Jamaica, cocina a fuego medio, moviendo de vez en cuando, hasta que la leche de coco haya reducido casi a la mitad e incorpora la salsa Jang.
Pasa esta preparación al vaso de la batidora, añade la leche tibia, las hojas de cilantro, el zumo de limón y tritura hasta obtener una sopa cremosa. Prueba y rectifica de sal o pimienta. Reserva.
Pon una olla con abundante agua a hervir con un poco de sal, cuece las patas de cangrejo real unos 8 minutos. Finalizada la cocción, enfríalas en un baño maría invertido para frenar la cocción. Abre las patas con unas tijeras y recupera toda la carne. Desmígala y reserva.
Lava los tirabeques, corta las puntas y retira los hilos laterales. Córtalos en juliana y saltéalos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y sal. Hazlos sólo un minuto para que se mantengan crujientes.
Emplatado
Sirve la sopa de coco y cilantro en platos hondos, tres cucharadas aproximadamente por plato. Coloca en el centro un bouquet de carne de cangrejo real y coloca encima la juliana de tirabeques. Para terminar espolvorea un poco de piel de limón rallada, shichimi togarashi y un hilo de aceite de sésamo. ¡Buen provecho!
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria