La cocina fresca y creativa del chef del Restaurante Bardal de Ronda (Málaga) nos atrae, no puede ser diferente con platos como esta ensalada de secreto macerado en chipotle, o con la Sopa de maíz y aguacate a la brasa que podéis ver en la foto que ilustra estas líneas. A continuación podréis tomar nota de la receta para hacerla en casa, veréis que es un plato fácil de elaborar y que tiene distintos matices aromáticos y de sabor porque el chef Benito Gómez hace uso de distintos aceites aromatizados.
Por cierto, no es imprescindible tener unas brasas para cocinar el aguacate, el cocinero de Bardal propone tostarlo externamente con ayuda de un soplete de cocina. Si no habéis probado el aguacate cocinado, os va a sorprender, lo que no garantizamos que sea para bien, pues los apasionados por esta fruta verán que se pierde parte de su untuosidad y su sabor cambia. Aunque si sólo se tuesta un poco la superficie, el interior quedará igual de cremoso y rico. Animaos a probarlo, seguro que podéis adaptar la receta de Sopa de maíz y aguacate a la brasa de Benito Gómez a vuestros gustos, además de seduciros también para viajar a Ronda.
Ingredientes
Para la sopa de maíz
- 600 gramos de maíz dulce
- 50 gramos de jugo de limón
- 0,5 gramos de chile rojo
- 6 gramos de sak
- 0'9 gramos de xantana
- 35 gramos de aceite de girasol.
Para el aceite de cilantro
- 50 gramos de cilantro
- 100 gramos de aceite de girasol.
Para el aceite de vainilla
- 50 gramos de vainilla
- 100 gramos de aceite de girasol
Para el aceite de colatura
- 250 gramos de aceite ahumado
- 75 gramos de colatura.
Para el acabado
- 2 aguacates
- mazorcas de maíz
- maíz liofilizado
- brotes de cilantro
- flores de ajo.
Elaboración
Para la sopa de maíz
Trituramos el maíz y lo pasamos por superbag hasta obtener 400 gramos. Añadimos el resto de los ingredientes y mezclamos en la thermomix durante dos minutos. Volvemos a pasar por superbag y quitamos el aire en la máquina de vacío.
Para el aceite de cilantro
Escaldamos el cilantro, enfriamos y secamos. Trituramos con el aceite en Thermomix. Colamos con superbag y decantamos.
Para el aceite de vainilla
Infusionamos el aceite con las vainas de vainilla 48 horas.
Para el aceite de colatura
Mezclamos los dos ingredientes y reservamos.
Acabado y presentación
Doramos el aguacate con el soplete si no disponemos de brasas para cocinarlo y lo añadimos con el aceite de colatura. Disponemos en plato una cucharada sopera de la sopa de maíz, aliñamos con los aceites, colocamos en el centro el aguacate. Disponemos sobre él los brotes de cilantro y a los lados disponemos unos granos de maíz tierno y de maíz liofilizado.