Sopa de langostinos con paccheri rellenos

Sopa de pasta rellena de langostinos y cilantro

La Sopa de langostinos con paccheri rellenos es un entrante festivo con el que tus comensales quedarán muy satisfechos. En esta ocasión la pasta que hemos utilizado son los paccheri, pero se puede hacer también con otros tipos de pasta que se pueda rellenar, como los galets, ideales para recetas de Navidad menos tradicionales que la Sopa de galets, como los Galets rellenos de rape y boletus con sopa de foie o los Galets rellenos de espinacas y bacalao con caldo de ajos tostados.

Puede parecer entretenida la elaboración de la Sopa de langostinos con paccheri rellenos, lo es si es para muchos comensales, pero es muy fácil y el resultado es realmente delicioso, consigue deleitar a los paladares más exigentes. Como veis, son pocos los ingredientes necesarios y resulta un entrante sano, rico y económico. Tomad nota y si queréis, probadla antes de hacerla para Navidad, para dos o cuatro comensales la podéis tener preparada en una hora, y en menos si hay organización.

Ingredientes (4 comensales)

Para la sopa

  • 200 gramos de cabezas y carcasas de langostinos
  • 650 gramos de agua
  • 150 gramos de leche evaporada
  • 1 zanahoria
  • 1/2 cebolla blanca
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1/4 c/c de pimentón de la Vera agridulce o picante
  • pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva virgen extra
  • y sal.

Para la pasta

  • 12 paccheri
  • 150 gramos de salsa bechamel
  • 150 gramos de langostinos frescos (pesados una vez pelados)
  • c/n de cilantro fresco
  • 1/4 c/c de jengibre en polvo
  • pimienta negra recién molida
  • y sal negra de Hawai.

Elaboración

Pela la cebolla y córtala en juliana, pela los ajos y córtalos en dos o tres trozos, pela la zanahoria y córtala en rodajas.

Pon una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva virgen extra, cuando esté caliente incorpora las cabezas y carcasas de los langostinos, además de los ajos. Cuando empiece a desprender su aroma, añade la zanahoria, la cebolla, sal y pimienta, rehoga unos minutos hasta que las cabezas estén doradas, el fondo de la cazuela también será muestra de ello.

Puedes desglasar con un poco de vino blanco o directamente con un poco de agua, después añade el resto del agua para hacer la sopa, añade también el laurel y el pimentón. Tapa la cazuela y cuando rompa a hervir, reduce el fuego, deja cocer unos 20 minutos.

Pasado este tiempo, retira la cazuela del fuego y tritura el caldo con las cabezas de los langostinos, pásalo por el chino y vuelve a llevarlo a una cazuela limpia, añade la leche evaporada, salpimenta y deja que rompa a hervir, cuece después a fuego lento unos 10-20 minutos más, que reduzca un poco.

Mientras se prepara la sopa, en una olla con abundante agua cuece la pasta hasta que esté al dente, cuando la retires del agua, enfríala inmediatamente bajo el chorro de agua fría.

Sopa de pasta rellena de langostinos y cilantro

Prepara la bechamel, puedes seguir la receta de la salsa bechamel (aunque con los ingredientes indicados sobrará bastante, así que pon la mitad de los ingredientes, y la bechamel que sobre de esta receta, resérvala en el frigorífico porque tenemos otra receta para hacer unas croquetas deliciosas). Si no quedara suficientemente espeso, añade un poco de maizena disuelta en leche y cuece unos minutos más.

Estando en el fuego, cuando haya espesado, incorpora los langostinos previamente troceados, no muy pequeños, el calor de la bechamel los cocinará lo justo para que estén hechos pero jugosos. Condimenta con el cilantro fresco picado, un poco de jengibre en polvo y pimienta negra, pruébalo por si fuera necesario rectificar de sal. Rellena los paccheri con la farsa de langostinos.

Emplatado

Sirve tres Paccheri rellenos de langostinos en cada plato y vierte sobre ellos la sopa de langostinos. Termina con un poco de sal negra de Hawai sobre la pasta (opcional) y decora con unas hojas de perejil rizado. ¡Buen provecho!

Sopa de pasta rellena de langostinos y cilantroSopa de pasta rellena de langostinos y cilantroSopa de pasta rellena de langostinos y cilantroSopa de pasta rellena de langostinos y cilantro

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

1 comentarios

  • Anna - diciembre 22, 2011 - 17:35
    #1

    Que aspecto más rico tiene la sopa y con esos paccheri ya estupenda! Porque ayer justo decidí el primero de nochebuena sino hacia este. Pero aunque no sea Navidad, me parece un plato estupendo y más adelante lo haré.
    Besos a los dos!

    Responder

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.