No sólo vamos a entrar en calor con esta Sopa de garbanzos, cordero y coco, también vamos a disfrutar de un plato muy sabroso y nutritivo. Esta receta es un ejemplo de que los guisos de legumbres pueden ser muy variados, no hay que cerrarse en los clásicos del recetario español, tal vez es una forma de convencer a muchos de que los garbanzos están muy ricos.
Ya sabéis que las legumbres deben consumirse dos o tres veces por semana por sus propiedades nutricionales, así que si ofrecemos variedad a los nuestros, no se cansarán nunca de ellas. Probadlo con estos Garbanzos con cordero y leche de coco, una especie de curry laksa que además es muy fácil y rápido de hacer cuando tienes las legumbres ya cocidas. Toma nota de la elaboración paso a paso.
Ingredientes
- ½ cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 rodaja gruesa de jengibre
- 300 gramos de cordero deshuesado
- 1 c/p de pasta de curry rojo
- 1 c/c de tandoori masala
- 4-6 ramitas de cilantro
- 500 gramos de garbanzos cocidos
- 400 gramos de leche de coco
- 500 gramos de caldo (de cocer los garbanzos, de cordero o de verduras)
- sal
- aceite de oliva virgen extra
- aceite de sésamo.
Elaboración
Pela la cebolla y pícala en brunoise. Pela los ajos y pícalos también finos, finalmente pela el jengibre y pícalo a cuchillo o rállalo. Corta el cordero en daditos pequeños.
Pon una olla a calentar con un fondo de aceite de oliva virgen extra y sofríe la cebolla con un poco de sal. Cuando esté tierna incorpora los ajos y el jengibre, sofríe un par de minutos más y seguidamente añade el cordero. Dóralo ligeramente y a continuación añade la pasta de curry, el tandori masala, el cilantro picado y los garbanzos.
Rehoga unos minutos, para que se vayan impregnando todos los elementos de los aromas y sabores incorporados, sin dejar de remover. Seguidamente moja con la leche de coco y el caldo. Añade sal según el gusto y lo salado que sea el caldo.
Lleva a ebullición y deja cocer unos diez minutos aproximadamente a fuego medio y sin encajar la tapa para que pueda escapar vapor.
Emplatado
Sirve esta sopa de garbanzos repartiendo el cordero para todos los comensales, termina aderezando con un hilo de aceite de sésamo y sirve enseguida. ¡Buen provecho!
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria