Tenemos una nueva versión de la sopa de cebolla de la que ya conocéis una aproximación, ¿recordáis la Sopa de cebolla, almendra y atún?, fue la versión de la receta del libro de Carme Ruscalleda y Raül Balam, Cocina Antiaging. En esta ocasión el protagonista es el rape, y en lugar de preparar el caldo de almendras como indica la cocinera, hemos utilizado leche de almendras rebajada con agua.
Preparamos esta Sopa de cebolla, rape y almendras teniendo invitados y quedaron encantados, claro, se llevaron la receta para poder reproducirla en su cocina, aunque no descartaron que en la próxima reunión se la sirvamos de nuevo. Nosotros encantados, porque además de estar deliciosa, es una sopa muy fácil y rápida de elaborar.
Ingredientes (4 comensales)
Para la sopa
- 2 cebollas moradas
- 60 gramos de vino blanco
- 650 gramos de leche de almendras
- 350 gramos de agua
- 1/2 c/c de jengibre en polvo
- una pizca de pimienta blanca
- sal
- aceite de oliva virgen extra.
Para la guarnición
- 400 gramos de rape sin piel ni espinas
- 4-5 c/s de almendras laminadas
- unas hojas de tomillo fresco
- aceite de oliva virgen extra
- sal.
Elaboración
Prepara en primer lugar la sopa. Pela las cebollas y córtalas en juliana. Pon una olla a calentar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra e incorpora la cebolla con una pizca de sal, sofríela a fuego moderado hasta que esté tierna y ligeramente dorada. Añade entonces el vino blanco, el jengibre y la pimienta, mezcla y deja evaporar.
Incorpora la leche de almendras con el agua, lleva a ebullición y cuece durante 3-4 minutos, apaga el fuego, prueba por si es necesario rectificar de sal (nos gusta que quede un punto dulce) y reserva.
En una sartén sin engrasar, tuesta las almendras a fuego lento y moviéndolas de vez en cuando para que se doren homogéneamente y queden crujientes.
Corta el rape en dados de un centímetro aproximadamente, pon a calentar una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y marca los dados de rape, vuelta y vuelta, para que queden jugosos.
Emplatado
Sirve la sopa de cebolla en platos hondos y reparte a continuación los dados de rape y las almendras crujientes. Termina con unas hojitas de tomillo fresco, que en algunas cucharadas serán un regalo para el paladar. ¡Buen provecho!
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria