El otoño está cada vez más cerca, aunque en algunas Comunidades continuamos disfrutando de días con sol y temperaturas cálidas. Pero la mayoría ya estamos mirando la despensa de la próxima estación, lo que nos invita a contemplar la receta de Sopa de castañas de Paco Ron como uno de los próximos platos de cuchara a elaborar.
El cocinero del Restaurante Viavélez explica la elaboración de esta sopa de castañas con papada de cerdo, la sopa se elabora con la harina de este fruto tan apreciado por su sabor y sus propiedades nutricionales, pero claro, es una labor que precisa de muchas horas, por lo que quizá es más recomendable comprar la harina de castañas, se puede encontrar en tiendas de dietética y herboristerías. La elaboración es muy fácil, a continuación podéis tomar nota.
Ingredientes
Harina de castañas
- 1 kilo de castañas.
Papada
- 1 papada de cerdo
- c/n de pimentón dulce
- c/n de pimienta negra
- c/n de tomillo
- c/n de orégano.
Manzana
- c/n de manzana
- c/n de azúcar.
Sopa de castañas
- ½ litro de caldo de carne
- 100 gramos de harina de castañas
- anís estrellado.
Otros
- Aceite de oliva virgen extra.
Elaboración
Para obtener la harina de castañas, primero asar las castañas una hora y media aproximadamente, pelar bien y poner a secar a 80° C de 9 a 10 horas para quitarles todo el agua. Pasar por el robot para obtener una harina fina.
Para preparar la papada, envasarla con una pizca de pimentón dulce, pimienta negra, tomillo y orégano. Cocer a 72º C durante 17 horas. Enfriar y cortar en cubos.
Cortar la manzana del mismo tamaño que la superficie de la papada, caramelizar y reservar.
Para hacer la sopa de castañas, montar en un robot con temperatura el caldo con la harina hasta obtener una textura cremosa. Aromatizar con anís estrellado.
Acabado y presentación
Marcar la papada en una sartén y calentar 5 minutos en el horno a 190° C. Disponer en el centro del plato la papada y sobre ella colocar la porción de manzana caramelizada. Verter un poco de sopa en el fondo del plato y decorar con unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
