Solomillo de Liebre con foie micuit, reducción de vino especiado y frutos del bosque

Tiempo de caza, época en la que muchos restaurantes nos ofrecen menús basados en los productos que de ella se obtienen, como la receta que comparte con nosotros el chef del Restaurante Rancho Texano de Madrid, Juan Romero, el Solomillo de liebre con foie micuit, reducción de vino especiado y frutos del bosque.

De nuevo tenemos en la sección de Recetas de los Chefs un suculento plato con el que sorprender a nuestros comensales, una receta que podremos elaborar en la próxima comida festiva, agasajando a nuestros comensales con sabor y creatividad en el plato. Tomad nota de la receta de Solomillo de liebre con foie micuit, reducción de vino especiado y frutos del bosque, puede ser un éxito en vuestra mesa.

Ingredientes

• 2 solomillos de liebre
• 100 gramos de foie micuit
• grosellas
• moras
• sal
• pimienta.

Salsa

• ½ litro de vino tinto
• aceite
• tomillo
• romero
• ½ cebolla
• 1 diente de ajo.

Elaboración

Abrir los solomillos de liebre, salpimentar, poner el foie micuit extendido y enrollar, atarlo y ponerlo al horno durante 5 minutos a 180º C para que no se quede seco, reservar.

Para la salsa picar la cebolla muy fina con el ajo, poner un poco de aceite en la sartén y dorar, agregar las especias, el vino y dejar reducir a la mitad, triturar y pasar por un colador chino poner los frutos del bosque en la salsa y poner al fuego 1 minuto.

Quitar las cuerdas a los solomillos y cortar al gusto, poner en el plato la ración y decorar con la salsa y los frutos rojos.

Juan Romero
Restaurante Rancho Texano (Madrid)