Hace unos meses compartimos con vosotros una receta de Mermelada de Navidad de la que tenemos algunos tarros guardados, pues aunque porte este nombre, es una mermelada deliciosa e ideal para consumir en cualquier época del año, se compone de frutas frescas como la manzana, la pera y la grosella, además de frutas secas como las ciruelas, los orejones, las uvas, los dátiles, frutos secos como las nueces y las avellanas y además especias, clavo, nuez moscada, jengibre, canela… imaginad la de matices de sabores y texturas que puede aportar a una simple tostada o a la receta que os mostramos hoy, el Solomillo de cerdo con mermelada de frutas y especias.
A ésta añadimos además otros ingredientes para obtener una salsa como veréis a continuación, en definitiva, se podría decir que es un solomillo a la cerveza con la mermelada de frutas y especias, acompañado con un puré de patatas tradicional, pues lo que falta al plato es una guarnición de sabor suave, y que su degustación también acaricie el paladar.
Ingredientes (4 comensales)
- 2-3 c/s de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo
- 1-2 solomillos de cerdo
- c/n de pimienta negra recién molida
- c/n de sal
- 1 trozo de raíz de jengibre
- 1 c/s de salsa inglesa Lea & Perrins
- 1 c/p de salvia
- 250 cl. de cerveza
- 4-6 c/s de mermelada de frutas y especias.
Para el puré de patata
- 500 gramos de patatas
- c/n de leche
- 2 c/s de mantequilla
- nuez moscada recién rallada
- pimienta negra recién molida
- sal.
Elaboración
Pon en una sartén grande el aceite de oliva virgen extra y ponlo a calentar con el diente de ajo machacado. Cuando haya desprendido su sabor, incorpora el solomillo salpimentado al gusto y dóralo por todos lados a fuego fuerte.
A continuación añade la raíz de jengibre rallada, la salsa inglesa, la salvia y dale unas vueltas unos segundos, a continuación moja con la cerveza y cuece a fuego vivo si quieres que el solomillo quede sonrosado, si te gusta más hecho, baja un poco el fuego. Durante la cocción, ve dando la vuelta a la carne.
Cuando la cerveza haya reducido a la mitad incorpora la mermelada, mezcla bien y añade un poco de sal si consideras necesario. Prosigue la cocción hasta que la salsa se espese, glaseando el solomillo.
Mientras se hace la carne prepara el puré, lava las patatas y sin pelarlas ponlas en una olla y cúbrelas con agua, cuécelas hasta que estén tiernas. Enfríalas un poco bajo el chorro de agua fría para poder pelarlas, ponlas en el recipiente que vayas a utilizar para triturarlas y aderézalas con la pimienta, la nuez moscada y la sal.
Tritura con el pisapatatas o con un tenedor y a continuación incorpora la mantequilla y un poco de leche, vuelve a triturar hasta obtener un puré homogéneo. Pruébalo por si es necesario rectificar. Reserva en caliente hasta el momento de servir.
Emplatado
Corta el solomillo en las porciones que desees servir. Dispón en el plato el puré de patatas y al lado sirve el solomillo con su salsa de frutas y especias. Termina con un poco de pimienta recién molida y un hilo de aceite de oliva virgen extra sobre el puré. ¡Buen provecho!
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria