El Solomillo al whisky con chalotas y kumquats es un plato con el que conquistarás a tus comensales en un día festivo o cuando te apetezca disfrutar con ellos de un buen plato principal. Es fácil de hacer, además no es necesario pasar mucho tiempo en la cocina, pero está asegurado el éxito siempre que consigas ofrecer el punto de cocción de la carne que agrade a los comensales.
Como ya os comentamos en el post de los Kumquats, estos pequeños cítricos son ligeramente ácidos, el grado dependerá de la madurez del fruto a la hora de recolectarlo, y tienen una piel fina comestible. Es ideal para distintas recetas sean dulces o saladas, como en este caso, un excelente acompañamiento en el Solomillo al whisky. Podéis encontrarlos en fruterías bien surtidas, por ejemplo en las de El Corte Inglés.
Ingredientes (6 comensales)
- 2 solomillos de cerdo (1’2 kg. Aprox.)
- 6 chalotas
- 12 kumquats
- 130 ml. de whisky
- 2 c/s de azúcar moreno
- pimienta negra
- aceite de oliva virgen extra
- sal.
Para la quenelle de puré de patata al comino
- 1-2 patatas (según tamaño)
- 2 c/p de chicharrones molidos (los hemos preparado después de hacer la manteca de cerdo ibérico)
- 1 c/p de comino molido
- un chorrito de leche
- aceite de oliva virgen extra
- pimienta negra recién molida
- sal.
Elaboración
Pon en una olla abundante agua y cuece las patatas enteras con piel. Cuando estén hechas, pélalas y cháfalas con un tenedor aderezando con el resto de ingredientes, dejando un puré espeso que permita hacer quenelles.
Pon una sartén o cazuela amplia y de paredes bajas al fuego cubriendo la base con aceite de oliva, dora los solomillos salpimentados al gusto a fuego fuerte. Cuando estén dorados en todo su contorno, incorpora las chalotas peladas y enteras, reduce el fuego y deja unos minutos para que también se doren las chalotas. Riega con el whisky y sube de nuevo la temperatura, bájala cuando rompa a hervir y tapa la cazuela para que se haga lentamente unos 10-15 minutos, dependiendo del grosor y del punto al que te guste la carne.
Antes de que el whisky se haya evaporado del todo, incorpora los kumquats cortados por la mitad y el azúcar moreno, rectifica de sal y prosigue la cocción con la cazuela destapada para que el jugo se caramelice. Si crees necesario retirar los solomillos para que no se hagan más, hazlo, y antes de retirar el jugo con las chalotas y los kumquats del fuego, ponlos de nuevo para glasearlos.
Emplatado
Corta los solomillos en rodajas gruesas y sírvelo en los platos acompañados de las chalotas, los kumquats y su jugo caramelizado. Acompaña también con una quenelle de puré de patatas al comino y sirve enseguida. ¡Buen provecho!
