Shortbread

Las galletas de mantequilla escocesas se conocen como Shortbread, son unas galletas deliciosas y muy fáciles de hacer, y sólo son necesarios tres ingredientes. Conoce el origen de las shortbread, cómo se elaboran, etc.

Galletas de mantequilla escocesas

Shortbread es como se conocen las galletas de mantequilla originales y tradicionales de Escocia, su nombre procede de la abreviación de shortening, que define cualquier grasa que a temperatura ambiente es sólida (principalmente se trataba de manteca de cerdo, también de mantequilla, es decir, siempre de origen animal, pero actualmente también se suele contemplar la margarina), esto se debe a la elevada proporción de grasa que contienen estas galletas y su textura quebradiza.

Estas galletas de mantequilla o Shortbread han evolucionado desde su creación, se cree que empezaron a elaborarse en el siglo XII, siendo una especie de galletas de pan dulces y especiadas que se servían de postre, y fueron más refinadas a partir del siglo XVI cuando empezaron a elaborase con mantequilla (se atribuye a la Reina de Escocia) un capricho goloso sólo para los más pudientes y reservado para fechas señaladas como las de Navidad u otras grandes celebraciones.

Las shortbread no llevan levadura ni huevo, se elaboran principalmente con tres ingredientes, mantequilla, azúcar y harina, siendo la receta original con harina de avena, pero ya sabemos que de las recetas tradicionales siempre surgen variantes. Hoy es más habitual hacer estas galletas de mantequilla con harina de trigo, en muchas ocasiones mezclada con harina de maíz, otras veces combinada con harina de arroz para aportar otra textura, en cualquier caso dan muy buenos resultados, no sólo como galleta, también como base de tartas o barritas que se cubren con mermeladas, cremas, frutos secos…

La proporción de los tres ingredientes para elaborar la masa de shortbread, al menos la receta estándar, es de tres partes de harina, dos partes de mantequilla y una parte de azúcar glas o impalpable. El resultado es una galleta deliciosa, de textura quebradiza y grumosa, ya que la mantequilla inhibe la formación de gluten que es lo que da flexibilidad a las masas horneadas, es crujiente una vez que se ha enfriado, al salir del horno aún está tierna, y no se infla a causa de la falta de levadura o de huevo batido que incorpore burbujitas de aire a la masa.

Un detalle característico de estas galletas es que no deben dorarse mucho en el horneado, para ello se deben cocer con el horno a baja temperatura, conservando así el color crema, ligeramente dorado. Tradicionalmente se le dan tres formas a las galletas de mantequilla escocesas o Shortbread, pudiendo hacerse en moldes grandes para después trocearlas, nada más salir del horno cuando aún no se han endurecido, o formadas como galletas individuales.

Cuando se hacen en molde grande, es redondo y posteriormente se cortan formando triángulos o cuñas (Petticoat), otra forma tradicional de las shortbread son galletas individuales redondas (shorbread rounds), y la tercera más popular es con forma de rectángulo, alargadas, y se conocen como Fingers (dedos). El grosor de las galletas para una agradable degustación se establece en unos dos centímetros, pero bueno, hoy en día hay shortbread con todo tipo de formas y grosores, o sencillamente se llaman igual a otras galletas con una fórmula de elaboración similar.

También hay distintos acabados para las galletas shortbread, pincharlas con un tenedor antes de hornearlas o espolvorear azúcar sobre ellas una vez que ya están hechas, son las formas más habituales de hacer de una sencilla masa, una elaboración más atractiva. Seguro que habéis comido Shortbread en muchas ocasiones, son unas galletas que se han hecho muy populares en distintos países incluido el nuestro, donde nos llegan las auténticas galletas escocesas (las de Walkers son las más conocidas), pero también querréis hacerlas en casa ¿verdad?.

Foto | Theilr

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

3 comentarios

  • María - noviembre 26, 2011 - 17:24
    #1

    Excelente! Siempre que he ido al Reino Unido he comprado galletas y traído paquetes a España porque me encantan. Tienen un matiz parecido a las galletas danesas.

    Espero ansiosa esa receta.
    Me encanta vuestra página!

    Responder
  • Irmina Díaz-Frois Martín - noviembre 27, 2011 - 09:33
    #2

    Soy fans de estas galletas. Las he hecho con coco y están muy ricas.
    Gracias por explicarnos tantas cosas.
    Un beso.

    Responder
  • Marisa - noviembre 28, 2011 - 03:19
    #3

    Hola, no encontre la receta del shortbread? es la de galletas de mantequilla? por que nada como las Walker como se hacen?
    Esas son las meras meras!!!
    Saludos y gracias…

    Responder

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.