Sergio Azagra en Madrid Fusión

Cocineros

Sergio Azagra es uno de los más jóvenes grandes cocineros que multiplica cada día su prestigio dada su dedicación, experiencia y profesionalidad, siempre volcado en su gran pasión, la gastronomía, perfeccionando su especialidad, la micología y algo que es digno de un buen profesional, compartiendo su saber.

En nuestras manos disponemos de su primera obra escrita, Setas, Guía y Recetas, un libro que recibió el Premio Gourmand al Mejor Libro de Fotografía de Cocina en español en el World Cookbook Awards 2006, podéis conocer más sobre este libro que ya va por su segunda edición, en el post Setas, Guía y Recetas de Sergio Azagra.

Y pronto aparecerá en las librerías un nuevo libro que vaticinamos, como mínimo, igual de exitoso, en esta ocasión el libro está centrado y dedicado a la trufa. Y fue sobre esta joya de la tierra sobre la que realizó su excelente ponencia en Madrid Fusión 08.

Bajo el título “La despensa de la tierra: Reología de los hongos, nueva doctrina de las trufas negras”, Sergio Azagra en Madrid Fusión compartió escenario con el chef leonés Carlos Cidón, desveló la morfología de la trufa negra ante los más de mil asistentes a su congreso, entre los que se encontraban Michel Toisgros y Ferrán Adrià, quien después elogió el trabajo del joven oscense.

Nos enseñó las cinco clases diferentes, cómo escoger y comprar las trufas y a apreciar los 36 aromas volátiles que hasta ahora se perciben en el diamante negro, aromas como el cacao, el de olivas negras, incluso un sutil aroma a berberechos y es que curiosamente la trufa evoca al mar. Estas características hacen que sea un ingrediente muy versátil permitiendo realizar diferentes combinaciones en la cocina, muchas de ellas todavía no están escritas. Prueba de ello son los platos que Sergio Azagra presentó en Madrid Fusión, la Trufa tropical y la Patata de trufa con infusión de queso tronchón.

También organizó un juego en el que algunos asistentes pudieron oler las trufas que se guardaban en varias bandejas para después ofrecer su opinión. Sergio conoce en profundidad este hongo, explicó el por qué se considera un alimento afrodisiaco, y es que la trufa contiene feromonas, las hormonas masculinas que elevan el impulso sexual masculino.

La ponencia fue muy enriquecedora, ahora estamos esperando ansiosos la publicación de su nuevo libro donde aún podremos aprender mucho más de este joven micogastrónomo, un lujo para la biblioteca culinaria más selecta.

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

2 comentarios

  • sergio azagra - febrero 23, 2008 - 00:04
    #1

    GRACIAS Y FELICIDADES JAVI Y MAR POR DAR OTRO GOLPE DE EFECTO A LA GASTRONOMIA EN LA RED,TENGO EL PLACER DE ANUNCIAROS QUE LA TERCERA EDICION DE SETAS GUIA Y RECETAS DE EDITORIAL EVERST ESTA EN LA «CALLE» QUIERO AGREDECER A TODAS LAS PERSONAS QUE ME TRASMITEN SU APOYO PARA SEGUIR «TOREANDO»POR LOS FOGONES DE LA VIDA.

    Responder
  • VelSid - febrero 24, 2008 - 12:23
    #2

    Muchas gracias a ti Sergio, por tus felicitaciones y por compartir tu pasión micogastronómica, ese libro es ya una «biblia» en torno a las setas y la gastronomía, las ediciones que saldrán…

    El mismo éxito tendrá tu nuevo libro sobre la trufa que en breve será publicado.

    Gracias por visitarnos, un abrazo

    Responder

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.