Nunca lo dudes, a la hora de comprar sepia elige la sepia sucia, no esa tan blanca e impoluta que se expone en la pescadería, la primera es mucho más sabrosa. Y si te incomoda limpiarla, puedes pedir que te lo hagan en la pescadería. El sabor y la textura de la sepia sucia es infinitamente mejor, y no necesita más que un poco de calor fuerte para ser un manjar. Y si se le quiere dar un toque que no sea el clásico aceite con ajo y perejil, prueba nuestra receta de sepia a la plancha con tomates cherry confitados y limón encurtido, es una combinación sublime.
Además, ya os hemos explicado cómo hacer los tomates confitados, así que tendréis que hacer bastante cantidad para disfrutarlos en distintas recetas (además de las que ya tenéis en Gastronomía y Cía, y de esta sepia con limón encurtido, tenemos otra propuesta que compartiremos muy pronto), pero que no falte esta sepia a la plancha o a la parrilla, una receta ligera tan sabrosa como fácil de hacer.
Ingredientes (4 comensales)
- 4 sepias sucias de ración
- 3 dientes de ajo grandes
- 1 limón encurtido
- 300-400 gramos de tomates cherry confitados
- c/n de aceite de oliva virgen extra
- c/n de sal
- unas hojitas de estragón fresco.
Elaboración
Limpia la sepia y sécala bien. Pela los ajos o dales un golpe para que se abran, los queremos en trozos grandes o enteros si no son muy grandes.
Pon a calentar una plancha o parrilla de hierro con un poco de aceite de oliva virgen extra y los ajos, cocina la sepia hasta dorarla por los dos lados, no necesita mucho tiempo si es sepia fresca y tierna.
Mientras tanto, prepara para el emplatado los tomates cherry confitados, recuerda que tienes la receta para hacerlos tradicionalmente en este post y que también puedes hacerlos en la freidora de aire si sigues esta receta. Procura que estén a temperatura ambiente para servirlos si no están recién hechos, en ese caso, se pueden servir templados.
El limón encurtido, una vez escurrido del líquido de gobierno, córtalo en rodajas y después en daditos.
Acabado y presentación
Sirve la sepia acompañada de la guarnición de tomates confitados, reparte los daditos de limón encurtido, unas escamas de sal y termina con un poco de aceite de oliva virgen extra de los cherry confitados. Y ahora, a disfrutar. ¡Buen provecho!
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria