Para quienes les cuesta empezar la semana y coger el ritmo con el que se deben afrontar las obligaciones laborales y familiares, poner fácil la elección de las comidas que se van a elaborar puede ser de gran ayuda. Hay quien sólo busca inspiración y quien necesita que o agradece que les den la receta, seguir los pasos y que la cabeza siga trabajando en otros menesteres. Nosotros ponemos un granito de arena para que todos tengáis respuesta a lo que necesitáis, o lo intentamos, y además, el primer día de la semana os invitamos a que participéis en la campaña internacional del Lunes sin carne con nuestros recetarios. Y esperamos que el de hoy os resulte muy práctico, pasta y verdura, ¿os apetece?
Pues bajo estas líneas os dejamos seis recetas de pasta con espárragos verdes para el Lunes sin carne y para el día que os apetezca cualquiera de estos platos. Todas las recetas son fáciles de hacer y también rápidas, ya sabéis que la pasta se hace en un momento y que además no espera para comer, un plato de pasta debe esperarse en la mesa.
Sobre los espárragos verdes poco tenemos que decir, en nuestra cocina están muy presentes en cualquier época del año porque son de cultivo, pero en primavera tenemos opción de disfrutar de los espárragos trigueros (no son de cultivo), así que si sois de los que vais a recolectarlos en temporada, aprovechar este recetario para incorporarlos en vuestros platos, aunque salteados, en tortilla o con huevos revueltos están increíbles, siempre está bien probar platos nuevos. A nosotros también nos encantará que nos recomendéis vuestros platos de pasta y espárragos favoritos para disfrutar de una nueva elaboración culinaria, ¿lo compartís?
Pasta calamarata con espárragos y tomates
Ingredientes (4 comensales)
300-325 gramos de pasta calamarata o calamari, 2 manojos de espárragos verdes finos, 300 gramos de tomates cherry variados, 6 hojas grandes de albahaca fresca y algunas pequeñas para emplatar, c/n de pimienta negra recién molida, 40 gramos de queso grana padano, c/n de sal, c/n de aceite de oliva virgen extra.
Elaboración
Pon una olla grande con abundante agua a calentar para cocer la pasta. Cuando rompa a hervir añade sal y seguidamente la pasta, muévela con la cuchara para que no se pegue, baja el fuego para que el agua hierba alegre, pero no al máximo y cuece la pasta hasta que esté al dente.
Piñones con espárragos y trompeta amarilla
Ingredientes (4 comensales)
300 gramos de trompeta amarilla, 2 dientes de ajo, 1/2 blanco de puerro, 8 espárragos verdes gruesos, 250 gramos de piñones (también puede ser orzo o puntalette), 700-800 gramos de caldo de carne (puede ser de ave o de verduras), ½ c/c de tomate seco en polvo, ½ c/c de hierbas provenzales, 1 c/c de ñora en polvo, 30 gramos de queso manchego curado, c/n de sal, c/n de aceite de oliva virgen extra.
Elaboración
Limpia bien las setas y corta la parte del pie que esté estropeada o con tierra. Pela los dientes de ajo y córtalos en láminas. Pela le puerro y pícalo fino. Lava los espárragos, retira la parte dura de la base y pícalos a cuchillo en trozos pequeños, dejando las puntas enteras.
Pasta rellena de espárragos con mantequilla de trufa
Ingredientes (4 comensales)
500 gramos de pasta rellena de espárragos, 50-60 gramos de mantequilla de trufa, 100 gramos de agua, 4 puntas de espárragos verdes frescos, c/n de sal, c/n de pimienta negra recién molida, c/n de perlas de guindilla (opcional), c/n de perlas de vinagre balsámico (opcional).
Elaboración
Pon una olla con abundante agua a calentar para cocer la pasta. Cuando rompa a hervir añade la sal y la pasta rellena. Cuécela el tiempo que indique el paquete, e intenta que en el momento en el que esté hecha, la salsa de mantequilla esté también lista.
Mientras el agua para la cocción de la pasta se calienta puedes preparar la salsita de mantequilla de trufa, simplemente pon en una sartén amplia (para que después quepa la pasta) la mantequilla troceada un poco fina y el agua. Añade también las puntas de espárragos verdes limpias y abiertas por la mitad longitudinalmente, y un poco de sal.
Gnocchetti sardi con espárragos y queso fresco
Ingredientes (4 comensales)
350 gramos de gnocchetti sardi (u otro tipo de pasta), 150 gramos de nata para cocinar (18% M.G.), pimienta negra recién molida, 6 c/p de taklia (ver receta), 350 gramos de espárragos verdes, 300 gramos de queso fresco (tipo Burgos), aceite de oliva virgen extra, sal, cilantro fresco.
Elaboración
Limpia los espárragos retirando la parte más dura de la base, lavándolos y secándolos bien. Córtalos en trozos medianos. Escurre bien el queso fresco y córtalo en dados.
Pon una olla con abundante agua a calentar, cuando rompa a hervir, añade sal y a continuación la pasta. Cuécela hasta que esté al dente. Mientras tanto, pon una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra a calentar y saltea los espárragos, añadiéndoles sal al gusto.
Fideos soba picantes con espárragos y cacahuetes
Ingredientes (4 comensales)
250-300 gramos de fideos soba, 3 dientes de ajo, 1 trozo de raíz de jengibre del tamaño de una nuez, 250 gramos de espárragos finos, 1 c/s de semillas de sésamo blanco, 1 c/s de semillas de sésamo negro, 1 guindilla seca picada, 2 puñados de cacahuetes, 150 gramos de salsa sukiyaki, 2 c/s de aceite de oliva virgen extra (también se puede utilizar un aceite vegetal de sabor más suave), 1 c/s de aceite de sésamo (o la cantidad al gusto, cada marca de este aceite puede tener distinta intensidad), sal.
Elaboración
Pon una olla con abundante agua a calentar y cuando rompa a hervir añade la sal. A continuación incorpora los fideos soba y muévelos para que no se peguen. Cuécelos según indique el paquete, en unos dos o tres minutos pueden estar hechos. Para cortar la cocción, cuélalos y refréscalos con agua fría. Reserva.
Coquillettes con verduras de primavera (sin jamón)
Ingredientes (4 comensales)
200 gramos de guisantes frescos (sin vainas), 4 espárragos blancos frescos, 1 manojo de espárragos verdes, 4 ajos tiernos, 320 gramos de coquillettes (u otra pasta corta), 2 c/s de mantequilla, 4 huevos, aceite de oliva virgen extra, pimienta negra, sal., 2 lonchas de jamón serrano.
Elaboración
Prepara las verduras, el peso de los guisantes, como hemos indicado, es una vez que se han retirado de las vainas (éstas las puedes reservar y utilizar en otra receta). Pela los espárragos blancos y lava los espárragos verdes, en ambos casos retira la parte inferior más leñosa. Pela los ajos tiernos y trocea todas las verduras. Los espárragos blancos, como son más gruesos, conserva la yema pero el resto córtalo en cuatro cuartos.
