Secreto de cerdo a la parrilla con salsa de mostaza y miel

Secreto de cerdo a la parrilla con salsa de mostaza y m

Este Secreto de cerdo a la parrilla con salsa de mostaza y miel es el exquisito plato que hemos preparado hoy y que sin dudarlo, os animamos a probar, es fácil y rápido de hacer, tanto como la salsa de mostaza y miel que os explicábamos recientemente. La pasta cocida con un caldo casero de carne que tiene que ser bien sabroso, el secreto de cerdo cocinado a la parrilla para ayudarle a tostarse y a desprender parte de su grasa, y esta salsa que es un capricho para el paladar y que también acompaña con gusto a la endibia asada.

Como veis, sabrosa y ligera, a pesar de que este corte de carne contiene bastante grasa, pero esto hace que resulte muy jugosa, en fin, seguro que ya conocéis el secreto de cerdo, posiblemente lo tengáis en vuestro frigorífico esperando una receta como este Secreto de cerdo a la parrilla.

Ingredientes (4 comensales)

  • 2 piezas de secreto de cerdo (unos 600-800 gramos)
  • 200 gramos de orzo u otra pasta similar
  • 400 gramos de caldo de carne casero
  • 1 c/c de cúrcuma
  • ½ c/c de jengibre en polvo
  • ½ c/c de chile seco molido
  • 2 endibias
  • aceite de oliva virgen extra
  • pimienta negra recién molida
  • sal fina
  • sal Maldon
  • salsa de mostaza y miel.

Elaboración

Empieza preparando la pasta, pon el caldo a calentar y cuando rompa a hervir incorpora el orzo o la pasta elegida, añade la cúrcuma, el jengibre y el chile, si es necesario añade también una pizca de sal. Deja cocer a fuego lento hasta que la pasta haya absorbido todo el caldo (según el tipo de pasta utilizado puede ser necesario añadir más cantidad de caldo), cuando esté al dente y quede aún un poco caldoso, retira del fuego y deja que con el reposo termine de absorberlo.

Pon una parrilla de hierro fundido a calentar, untada previamente con aceite con la ayuda de un pincel de cocina o un pulverizador. Cuando esté caliente, sin llevarla al máximo de temperatura, coloca las endibias cortadas por la mitad y salpimentadas al gusto. Cuando se hayan marcado por un lado, dales la vuelta para que se marquen por el otro y retíralas.

Secreto de cerdo a la parrilla con salsa de mostaza y m

Añade un poco más de aceite de oliva a la parrilla y haz el secreto de cerdo, con un poco de sal fina, en el emplatado se añadirá la sal Maldon. Quizá quieras recordar cómo hacer las marcas de la parrilla. Haz la carne al punto de cocción deseado y retírala, ponla sobre la tabla de cortar.

Corta tiras no muy gruesas de secreto, adereza las endibias con un poco de aceite de oliva virgen extra y procede a servir.

Emplatado

Coloca en un extremo del plato media endibia, continúa sirviendo la pasta como ves en la fotografía si utilizas un plato alargado, sobre ésta coloca el secreto de cerdo cortado y añade unas escamas o flor de sal. Finalmente adereza con la salsa de mostaza y miel y sirve el resto de salsa en una salsera para llevar a la mesa, no olvides ofrecer un buen pan y ¡buen provecho!

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Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

2 comentarios

  • El Huerto - julio 27, 2011 - 10:28
    #1

    ¡Qué buena idea de cerdo con mostaza! Me gusta mucho, ésta me la apunto.

    Responder
  • Catalina Inf - septiembre 5, 2011 - 03:59
    #2

    Me tinca muy buena esta receta, Mañana la hago

    Responder

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