En la sección ‘Recetas de los Chefs’ hoy nos trasladamos a la cocina de un restaurante en Tel Aviv (Israel), el restaurante Mashya, para conocer una creación culinaria del chef Yossi Shitrit, quien deja entrever sus raíces y la tradición de la cocina marroquí en sus platos. Desde muy joven, la cocina ha sido uno de sus lugares favoritos, así que se desenvuelve con maestría entre los aromas y sabores de los productos más básicos, la fascinación por su transformación, la curiosidad, la creatividad, la innovación…
Ilustrando estas líneas tenéis la presentación del Sashimi de atún con ensalada de trigo marroquí de Yossi Shitrit. No os vamos a decir que es un plato muy fácil de hacer, sólo tenéis que ver la receta bajo estas líneas para que tenerlo claro. Ahora bien, detrás de la sencillez de este plato hay un buen número de ingredientes elegidos para ser unidos en un bocado armónico y delicioso. A quienes les gustan los platos inspirados en la cocina japonesa, les encantará probar esta receta en la que el atún se combina con ingredientes no tan habituales, es la cocina fusión, la unión de culturas gastronómicas la que a menudo nos hace disfrutar más de la cocina y de la comida.
Ingredientes
Alioli de hierbas
- 5 yemas de huevo
- 1 y ½ dientes de ajo
- 25 gramos de mostaza suave
- ¼ de guindilla
- 7'5 gramos de hojas de orégano
- 15 gramos de zumo de limón
- 300 gramos de aceite de canola
- 150 gramos de aceite de oliva virgen extra
- 60 gramos de albahaca
- 30 gramos de cilantro
- 4 gramos de sal.
Ensalada de trigo
- c/n de trigo tierno cocido
- 20 gramos de hojas de cilantro en chiffonade
- 30 gramos de guindillas rojas y verdes trituradas
- 45 gramos de aceitunas kalamata
- piel rallada de media naranja
- gajos tostados de dos naranjas
- 1 c/p de pimentón dulce.
Emplatado
- 60 gramos (por ración) de atún rojo (corte sashimi)
- c/n de puerro (en aros)
- 50 gramos de yogur
- c/n de aceite de oliva virgen extra
- c/n de zumo de limón natural
- c/n de sal marina.
Elaboración
Alioli de hierbas
Mezclar todos los ingredientes en un robot de cocina y añadir el aceite lentamente hasta que emulsione.
Ensalada de trigo
Mezclar todos los ingredientes y aderezar con zumo de limón y aceite de oliva virgen extra.
Acabado y presentación
Poner 30 gramos de ensalada en el centro del plato. Aderezar con un poco de alioli y cubrir con finas lonchas de atún (cortadas para sashimi). A continuación, disponere los aros finos de puerro y sazonar el atún y el puerro con un poco de aceite de oliva virgen extra, zumo de limón y sal marina. Marcar el borde del plato con puntos de yogur.