El 25 aniversario de San Sebastian Gastronomika se quiere celebrar mirando hacia ‘El Futuro de la Historia’, ¿quién va a querer perdérselo? Así que anotad en vuestra agenda las fechas, y es que este gran congreso gastronómico tendrá lugar los días 9, 10 y 11 de octubre de 2023, y aunque no podáis librar esos días, podréis seguir el congreso online desde donde estéis y a la hora que podáis, así que mirad a continuación el programa de San Sebastian Gastronomica 2023.
Son tres jornadas de enriquecedoras ponencias impartidas por quienes nos pueden adelantar un poco lo que se escribirá en lo que será la historia gastronómica en un futuro no muy lejano. Y no sólo lo harán chefs y profesionales del sector gastronómico de España, también habrá invitados internacionales, pero el protagonismo en esta edición la tienen las cocinas de Japón y Estados Unidos.
Antes de pasar a ver el programa de San Sebastian Gastonomika Euskadi Basque Country, os contaremos que la organización ha creído conveniente que para celebrar esta edición especial, los 25 años de un congreso de interés internacional, era necesario lanzar una mirada retrospectiva al recorrido de lo que se puede definir como cocina contemporánea mundial, y así lo veréis con los títulos de las ponencias de los chefs a continuación.
Recordad que esta cita gastronómica no sólo consiste en ponencias y demostraciones de cocina en directo, también tendrán lugar concursos, talleres de cocina, charlas y mesas redondas, y entre otras cosas, no faltará la feria, una gran zona expositiva en la que se podrán descubrir nuevas tendencias del sector y establecer nuevas relaciones profesionales. En la web de San Sebastian Gastronomika podréis ver la lista de todos los proveedores y expositores que se instalarán en la feria.
Lunes, 9 de octubre
10:30 – 11:00 h. 25 años de “Muina”
Josean Alija
Chef en Nerua* (Bilbao, España)11:05 – 11:35 h Enzima de la cocina
Diego Guerrero
Chef en DSTAgE** (Madrid, España)11:40 – 12:25 h La gamba roja por Quique Dacosta, Joan Roca y Benjamín Lana
Joan Roca
Chef en El Celler de Can Roca*** (Girona, España)Quique Dacosta
Chef en Quique Dacosta Restaurante*** (Dénia, Comunidad Valenciana, España)12:30 – 12:55 h Acto inaugural
Palabras de bienvenida para esta edición de aniversario de los 25 años de San Sebastian Gastromika Euskadi Basque Country12:56 – 13:19 h Premio Gueridón de Oro a Jancis Robinson
El Gueridón de Oro del 25º aniversario será para Jancis Robinson, la mujer más influyente de toda una industria del vino durante más de cuarenta años.13:20 – 13:40 h Premio de Periodismo Gastronómico Pau Albornà i Torras a Rafael García Santos
13:45 – 14:30 h Retrospectiva. En busca de la longevidad
René Redzepi
Chef en Noma*** (Copenhague, Dinamarca)16:00 – 16:30 h Cocina radical
Artur Martínez
Chef en Aürt* (Barcelona, España)16:35 – 16:45 h Entrega del premio del Concurso Ruinart Sommelier Challenge
Entrega de premios de la 8ª edición del Ruinart Sommelier Challenge.16:50 – 17:35 h Retrospectiva. 10 años de técnicas y conceptos
Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas
Chefs en Disfrutar** (Barcelona, España)17:40 – 18:10 h 25 años de revolución verde
Rodrigo de la Calle
Chef en El Invernadero* (Madrid, España)18:15 – 18:45 h La materialización del concepto. Del relato al plato
Paco Morales
Chef en Noor** (Córdoba, España)18:50 – 19:20 h Mi búsqueda hacia un nuevo lenguaje
Albert Adrià
Chef en Enigma* (Barcelona, España)19:25 – 19:55 h Armonía natural
Eneko Atxa
Chef en Azurmendi*** (Larrabetzu, Bizkaia, España)Martes, 10 de octubre
10:00 – 10:30 h 25 años en España, sushi infinito
Hideki Matsuhisa
Chef en Koy Shunka* (Barcelona, España)10:35 – 11:05 h Amelia andante
Paulo Airaudo
Chef en Amelia** (San Sebastián, España)11:10 – 12:10 h Memorias de Zuberoa
Gastronomika ha querido reunir a parte de los cocineros que pasaron por las cocinas de Zuberoa para rendir un pequeño homenaje a este restaurante emblemático.12:15 – 12:45 h Cinco décadas de trabajo y pasión por la cocina
Pedro Subijana
Chef en Akelarre*** (San Sebastián, España)12:50 – 13:00 h Entrega de premio Food and Wines From Spain a Michele Buster
Este premio reconoce la labor de un profesional comprometido con la promoción de los alimentos y bebidas de España en el exterior.13:05 – 13:25 h La cocina japonesa contemporánea, más allá de los tópicos
Masuhiro Yamamoto
Crítico gastronómico (Tokio, Japón)13:30 – 14:00 h Cocina con sonidos a naturaleza
Javier Olleros
Chef en Culler de Pau**(O Grove, Pontevedra, España)14:05 – 14:35 h Alimentar el futuro
Rasmus Munk
Chef en Alchemist** (Copenhagen, Dinamarca)16:00 – 16:30 h Lo local nos protege
Javier Rivero y Gorka Rico
Chefs en Ama Taberna (Tolosa, Guipuzkoa, España)16:35 – 17:05 h La interpretación de un territorio
Viviana Varese
Chef en Viva* (Milán, Italia)17:10 – 17:40 h Tomando tierra
Elena Arzak
Chef en Arzak*** (San Sebastián, España)17:45 – 18:15 h José Andrés desvela José Andrés
José Andrés
Chef propietario de José Andrés Group (Washington, EE.UU.)18:20 – 18:25 h Entrega del premio del III Campeonato de España de Tarta de Manzana by Asturias
Los 1.500€ de premio de este concurso tendrán destinatario durante esta entrega de galardones.18:26 – 18:35 h Entrega del premio del VI Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa
Sexta edición ya para el Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa y sexto restaurante ganador.18:40 – 19:10 h Persiguiendo la epifanía. Dar forma a la imaginación
Yoshihiro Narisawa
Chef en Narisawa** (Tokio, Japón)19:15 – 19:55 h Nuevas proteínas del Mar
Ángel León
Chef en Aponiente*** (Puerto de Santa María, Cádiz, España)Miércoles, 11 de octubre
10:00 – 10:30 h Persiguiendo la naturaleza
Matthew Lightner
Chef en Okta (McMinnville, Oregon, EE.UU.)11:10 – 11:40 h La acidez como hilo conductor
Begoña Rodrigo
Chef en La Salita* (Valencia, España)11:45 – 12:15 h Sabor y emoción
Juan Guillamón
Chef en AlmaMater* (Murcia, España)12:20 – 13:05 h Retrospectiva. Las legumbres en la cocina de Casa Marcial
Nacho Manzano
Chef en Casa Marcial** (Arriondas, Parres, Asturias, España)13:10 – 13:20 h Entrega del XX Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra
Vuelve a San Sebastián el concurso “Chef del aceite” patrocinado por la Diputación de Jaén.13:25 – 13:55 h Pozoneros. Sin adjetivo
Leonor Espinosa
Chef en Leo (Bogotá, Colombia)14:00 – 14:45 h Del Amazonas al Mediterráneo
Ricard Camarena
Chef en Ricard Camarena Restaurant** (Valencia, España)Alex Atala
Chef en D.O.M.** (Sao Paulo, Brasil)
A este programa hay que sumar las actividades que se desarrollarán en distintos espacios del recinto, como la Sala Muka y las Salas 4, 5 y 10, tendrán lugar concursos, mesas redondas, talleres, degustaciones y demás, podéis acceder al programa de estas actividades (algunas son de pago) a través de este enlace.
En la misma web veréis una pestaña en azul que dice ‘INSCRÍBETE’, hay opción de asistir al congreso de forma presencial y también online, en el primer caso se pueden elegir entradas para todos los días o para sólo un día y los precios son de 250 euros y 100 euros respectivamente. Mientras que el pase online para asistir a San Sebastian Gastronomika 2023 desde casa o desde donde estéis, tiene un precio de 50 euros. No hay que perdérselo.