San Sebastián Gastronomika 2019. Programa de ponencias y actividades

El próximo domingo 6 de octubre dará comienzo una nueva edición de San Sebastián Gastronomika, un congreso que cumple su vigésimo primera edición conmemorando el 500 aniversario de la ruta de Juan Sebastián Elkano, marino español (guipuzcoano) que completó la primera vuelta a la Tierra en la expedición de Magallanes-Elcano, por esta razón, en San Sebastián Gastronomika 2019 participarán cocineros procedentes de los países que su expedición atravesó, como Filipinas, Indonesia, Argentina… quienes compartirán su saber trayendo la riqueza gastronómica de sus cocinas.

La organización de este congreso asegura que este evento será el espejo contemporáneo de aquella primera vuelta al mundo en barco, reuniendo en un escenario las cocinas y los productos que los marineros fueron descubriendo durante los tres años de expedición. Así que siguiendo la ruta de Elkano, participarán en el congreso chefs como Najat Kaanache, Nur (Fez, Marruecos); Diego Schattenhofer, 1973 Taste Restaurante (Santa Cruz de Tenerife), Bel Coelho, Clandestino (Sao Paulo, Brasil); Jefferson Rueda, A Casa do Porco (Sao Paulo, Brasil); Carolina Bazán, Ambrosía (Santiago de Chile, Chile); Kurt Schmidt, Restaurante 99 (Santiago de Chile, Chile); Sau del Rosario, 25 Seeds (Ángeles, Filipinas); JP Anglo, Sarsa (Manila, Filipinas); Kevin Cherkas, Restaurante Cuca (Bali, Indonesia), o Ray Adriansyah, Locavore (Bali, Indonesia).

Mientras que la representación española estará en manos de algunos de los mejores de nuestro país, entre ellos, Oriol Castro y Eduard Xatruch, Disfrutar (Barcelona); Joan Roca, El Celler de Can Roca (Girona); Begoña Rodrigo, La Salita (Valencia); Ángel León, Aponiente (El Puerto de Santa María); Maca de Castro, Restaurante Maca de Castro (Mallorca); Fina Puigdevall, Les Cols (Olot), o Dani García (Marbella).

Quienes estén interesados en asistir a San Sebastián Gastronomika entre el 6 y el 9 de octubre de 2019, puede realizar la inscripción a través de la web. Hay que señalar que el precio para todos los días, con asiento garantizado en la zona de degustaciones de las ponencias, en el Congreso Alta, es de 395 euros por persona. Luego hay otras posibilidades de inscripción, por días, por medios días, con o sin reserva en la zona de degustación… Por cierto, el domingo día 6 sólo se realizará la acción de ‘Chef por un día’ y se podrá disfrutar de la comida callejera, todo enmarcado en el programa popular.

Al margen de las ponencias, también hay posibilidad de asistir a los talleres monográficos que realizarán reconocidos chefs como Begoña Rodrigo, Carolina Bazan, Pedro Subijana y Najat Kaanache-Nur, cuyos precios son de 80 y 50 euros, además, se han programado otras actividades con degustaciones con grandes cocineros y profesionales del sector que podréis ver en el programa, así que a continuación os transcribimos los acontecimientos de cada día del congreso San Sebastián Gastronomika 2019:

Lunes 7 de octubre

10:00 – 20:00 | KURSAAL – ESPACIO MARKET. FERIA DE GASTRONOMÍA

10:45 – 11:15 | AUDITORIO – JEFFERSON RUEDA: LAS INUSITADAS VERSIONES DEL CERDO

11:00 – 13:00 | NI NEU – 5ª EDICIÓN DEL RUINART SOMMELIER CHALLENGE EN ESPAÑA

11:00 – 20:00 | PORCHE KURSAAL – STREET FOOD GASTRONOMIKA

11:20 – 11:50 | AUDITORIO – ENEKO ATXA: LA SOSTENIBILIDAD EXQUISITA

11:30 – 12:30 | SALA 10 – CATA VERTICAL DE JEAN LEON VINYA LA SCALA DIRIGIDA POR ROSER CATASÚS, ENÓLOGA DE JEAN LEON Y SERGI CASTRO, SUMILLER Y BRAND AMBASSADOR

11:30 – 14:30 | SALA 35 – PRESENTACIÓN DE OVINUS – I CONCURSO INTERNACIONAL DE QUESOS DE OVEJA

11:55 – 12:25 | AUDITORIO – LA RIBERA BLANCA

12:30 – 13:00 | AUDITORIO – ELENA Y JUAN MARI ARZAK: MIRADAS 2019

13:05 – 13:50 | AUDITORIO – ACTO INAUGURAL: EL GRAN HOMENAJE A CARME RUSCALLEDA – SORPRESA DULCE

13:30 – 15:00 | SALA 10 – COMIDA Y VINOS DE HUNGRÍA: ¡PERSONALMENTE!

13:55 – 14:25 | AUDITORIO – ORIOL CASTRO, EDUARD XATRUCH Y MATEU CASAÑAS: LAS INSÓLITAS TEXTURAS DE LAS GRASAS

14:30 – 18:00 | NI NEU – FINAL DEL CONCURSO: D´TAPAS COVAP PASIÓN IBÉRICA 2019

14:30 – 16:00 | AUDITORIO – DESCANSO PARA COMER

15:00 – 16:00 | COCINA KURSAAL – RAÍCES Y TUBÉRCULOS EN TÚNEL DE SAL

15:00 – 16:00 | SALA 35 – LA TRADICIÓN CHILENA… CON TOQUE FRANCÉS

16:00 – 16:30 | AUDITORIO – BEL COELHO: INSPIRACIÓN “ORIXÁ”

16:00 – 17:30 | SALA 10 – 100 AÑOS EN LA CUMBRE DEL CAVA. RECORRIDO POR LOS TESOROS DE JUVÉ & CAMPS

16:35 – 17:05 | AUDITORIO – ROSAURO “SAU” DEL ROSARIO: LA COLORISTA TRADICIÓN DE PAMPANGA REVISITADA

17:00 – 18:00 | SALA 35 – PICHÓN DE TIERRA DE CAMPOS

17:10 – 17:20 | AUDITORIO – GUERIDÓN DE ORO 2019: DENIS COURTIADE

17:20 – 17:25 | AUDITORIO – JOSPER, 50 AÑOS DOMINANDO EL FUEGO

17:30 – 18:00 | AUDITORIO – DANI GARCÍA: ANDALUCÍA SINTETIZADA: EL ANÁLISIS FINAL

18:00 – 19:00 | SALA CÁMARA – JOVENES RESTAURADORES DE EUROPA: ENTREGA DE PREMIOS NACIONALES DE GASTRONOMIA – II

18:30 – 19:30 | SALA 10 – CATA: RIBERA DEL DUERO, UNA NUEVA ERA

18:40 – 19:10 | AUDITORIO – JOSEAN ALIJA: MEDITANDO EN VERDE

19:00 – 20:00 | SALA 35 – DE PIGAFETTA A ELKANO: A TRAVÉS DEL TIEMPO

19:15 – 19:25 | AUDITORIO – ENTREGA DE PREMIOS D´TAPAS COVAP PASIÓN IBÉRICA 2019

19:30 – 20:00 | AUDITORIO – MARTÍN BERASATEGUI: PERFECCIONANDO LA PERFECCIÓN

Martes 8 de octubre

10:00 – 11:30 | SALA CÁMARA – GASTRONOMIKA ADOLESCENTES

10:00 – 10:30 | AUDITORIO – NAJAT KAANACHE: PRODUCTOS DEL MAR SIN MUROS

10:35 – 11:05 | AUDITORIO – ASOCIACIÓN DE LA CULINARIA MARÍTIMA DE GETARIA: “PARRILLA, PAISAJE CULINARIO.”

11:00 – 20:00 | PORCHE KURSAAL – STREET FOOD GASTRONOMIKA

11:10 – 11:20 | AUDITORIO – VII PREMIO DE PERIODISMO GASTRONÓMICO “PAU ALBORNÀ I TORRAS”: CRISTINA JOLONCH

11:25 – 11:35 | AUDITORIO – SAN SEBASTIAN GASTRONOMIKA CELEBRA JUNTO A MAKRO EL DÍA DE LA HOSTELERÍA

11:30 – 12:30 | SALA 35 – LOS ESPECIALISTAS

11:30 – 13:00 | SALA 10 – VINOS DE TENERIFE

11:40 – 12:10 | AUDITORIO – LEONOR ESPINOSA: REINVENTANDO LA TRADICIÓN COLOMBIANA

12:50 – 13:20 | AUDITORIO – DIEGO SCHATTENHOFER: SINTETIZACIÓN MOLECULAR DE LAS CUEVAS GUANCHES

13:25 – 13:55 | AUDITORIO – PEDRO SUBIJANA: EL DELICIOSO JUEGO DEL PAISAJE VASCO

13:30 – 14:30 | SALA 35 – DEL CAMPO A LA COCINA

14:00 – 14:30 | AUDITORIO – JOAN ROCA: PASIÓN CREATIVA DE ALTA PROXIMIDAD

14:00 – 16:00 | SALA 10 – II CAMPEONATO NACIONAL DE ENSALADILLA RUSA – SAN MIGUEL

14:00 – 16:00 | TERRAZA ZURRIOLA – TRASERA KURSAAL – DASTATZEN: DESCUBRIENDO EL LATXO, CORDERO LECHAL VASCO DE ALTA CALIDAD

14:30 – 16:30 | NI NEU – FINA PUIGDEVALL EN SU PAISAJE

15:00 – 16:00 | SALA 35 – DE SUR A SUR

16:00 – 16:30 | AUDITORIO – LUIS ALBERTO LERA: LA CAZA EN CONTEMPORÁNEO

16:35 – 17:05 | AUDITORIO – KEVIN CHERKAS: TRADICIÓN INDONESIA CON EMOCIÓN DE VANGUARDIA

17:00 – 18:00 | SALA 10 – SER DIGITAL YA NO ES UNA OPCIÓN

17:00 – 18:00 | SALA 35 – VIAJE GASTRONÓMICO DE LA HUNGRÍA HISTÓRICA: PUEBLOS, MATERIAS PRIMAS Y TECNOLOGÍAS

17:10 – 17:40 | AUDITORIO – KURT SCHMIDT RUIZ: RECREACIÓN DE LA DESPENSA CHILENA

18:00 – 19:30 | NI NEU – LAB JAMADA. INVESTIGANDO EL ADN DE LA COCINA BURGALESA

18:10 – 18:40 | AUDITORIO – BEGOÑA RODRIGO: INTENSIDAD, CROMATISMO Y DIVERSIÓN

18:45 – 18:55 | AUDITORIO – ENTREGA DE PREMIOS II CAMPEONATO NACIONAL DE ENSALADILLA RUSA – SAN MIGUEL

19:00 – 19:40 | AUDITORIO – CARLES ABELLAN, NANDU JUBANY Y RAFA ZAFRA: CONCELEBRANDO LA GAMBA ROJA DEL MEDITERRÁNEO

19:45 – 20:15 | AUDITORIO – ÁNGEL LEÓN: HONGOS MARINOS Y OTRAS SORPRESAS PELÁGICAS

Miércoles 9 de octubre

10:00 – 10:30 | AUDITORIO – BASQUE CULINARY CENTER – FOOD WASTE, FOOD WAYS: SOSTENIBILIDAD, FORMACIÓN E INNOVACIÓN

10:00 – 11:00 | RESTAURANTE AKELARRE – EL MENÚ 2019 DESVELADO EN DETALLE

10:00 – 14:40 | SALA CÁMARA – I CONGRESO DE PINTXOS Y TAPAS

10:30 – 12:00 | SALA 35 – CÁDIZ NAVEGA A TRAVÉS DE JEREZ

10:35 – 11:05 | AUDITORIO – EELKE PLASMEIJER Y RAY ADRIANSYAH: VANGUARDIA EUROPEA CON PRODUCTOS AUTÓCTONOS

11:00 – 19:00 | PORCHE KURSAAL – STREET FOOD GASTRONOMIKA

11:10 – 11:40 | AUDITORIO – EL RETO DE LA SALA. CLAVES DE FUTURO DESDE LA SENSIBILIDAD VASCA

12:00 – 13:00 | NI NEU – MÁLAGA, SABORES Y VINOS DEL MEDITERRÁNEO

12:00 – 13:00 | SALA 10 – VINOS ESPUMOSOS DE BODEGAS BILBAINAS DESDE 1913

12:20 – 12:50 | AUDITORIO – CHRISTINA SUNAE: MARAVILLANDO EL SUDESTE ASIÁTICO

12:55 – 13:25 | AUDITORIO – MACA DE CASTRO: EL INAUDITO PAISAJE DE MALLORCA

13:30 – 17:00 | TERRAZA ZURRIOLA – TRASERA KURSAAL – X CONCURSO NACIONAL DE PARRILLA

13:30 – 14:00 | AUDITORIO – CAROLINA BAZÁN: RECRESACIÓN COSMOPOLITA DE LA COCINA CHILENA

14:00 – 15:30 | NI NEU – LA MADURACIÓN Y OTROS SECRETOS DEL ATÚN ROJO BALFEGÓ

14:05 – 14:35 | AUDITORIO – HILARIO ARBELAITZ: NEOCLASICISMO CONTEMPORÁNEO

14:30 – 15:30 | SALA 10 – APLICACIÓN DE LAS DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS (D.O.P.) E INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS (I.G.P.) DE LA PROVINCIA DE BADAJOZ

15:00 – 16:00 | SALA 35 – COCINA SORIANA. LOS JÓVENES QUE PIDEN PASO

16:00 – 16:30 | AUDITORIO – ELENA LUCAS GONZALO: MICOLOGÍA ARTÍSTICA

16:35 – 17:05 | AUDITORIO – JP ANGLO: LA DESCONOCIDA COCINA “NEGRENSE”

17:10 – 17:40 | AUDITORIO – PAULO AIRAUDO: LA LIBERTAD COMO PARTITURA

17:40 – 17:50 | AUDITORIO – ENTREGA DE PREMIOS X CONCURSO NACIONAL DE PARRILLA

17:50 – 18:20 | AUDITORIO – FINA PUIGDEVALL: LA MAGIA CONTEMPORÁNEA DEL ENTORNO

18:25 – 18:55 | AUDITORIO – VLADIMIR VIKTOROVICH MUKHIN: CARTOGRAFÍA RUSA EN LA VANGUARDIA

Seguro que hay muchas de estas ponencias, talleres y actividades que no os querréis perder, también os gustará tener información más detallada sobre ello, así que, en cualquier caso, tenéis que acceder a la web de San Sebastián Gastronomika para tener respuesta, pulsando este enlace iréis a la página principal y podréis seleccionar la pestaña (en la parte superior) que necesitéis. Incluso conoceréis algunas noticias interesantes, como el premio que se otorgará a la chef Carme Ruscalleda, detalles sobre el nuevo Congreso de Pintxos y Tapas (de este evento, pues otros ya han tenido lugar), la zona de feria y exposición…

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