San Sebastián Gastronomika 2016. Programa

El viernes se presentó oficialmente la XVIII edición de San Sebastian Gastronomika – Euskadi Basque Country, el congreso gastronómico que hoy empieza con el programa popular y que se prolongará hasta el próximo miércoles 5 de octubre con un programa dirigido principalmente a los profesionales del sector de la alta gastronomía, y del que os vamos a dejar el programa a continuación en respuesta a vuestras peticiones.

Gastronomika 2016 reunirá una vez más un gran número de estrellas Michelin para impartir ponencias, clases magistrales, talleres e intercambiar experiencias, mientras que los asistentes podrán disfrutar de todo ello y además de un montón de actividades y propuestas con las que se pretende homenajear la gastronomía internacional, porque este año excepcionalmente los países invitados no son uno ni dos, sino seis, Australia, Brasil, Hungría, Turquía, Japón y Sudáfrica, con los que habrá representación de los cinco continentes.

Así, entre las estrellas de la cocina española y las de otros países, se realizarán alrededor de 40 ponencias y decenas de actividades relacionadas con la gastronomía en el Palacio Kursaal de San Sebastián, donde se instalarán los escenarios habituales, pues el congreso se estructura en distintas áreas, son las siguientes:

• Alta, donde se realizarán las ponencias de los grandes chefs y en las que se ofrece una degustación de lo que están cocinando en el escenario.
• Off, donde tendrán lugar las ponencias abiertas a todos los asistentes, donde aprender y descubrir las novedades del sector y donde tendrán lugar talleres interactivos y concursos.
• Popular, donde se realizarán ponencias gratuitas abiertas a todos los ciudadanos y visitantes del congreso, además se podrá disfrutar de las creaciones de los camiones de comida o foodtrucks, entre otras cosas.
• Market, la feria comercial en la que se pueden conocer las nuevas tendencias a nivel internacional y establecer nuevas relaciones comerciales.

Bajo estas líneas podéis ver el programa de San Sebastián Gastronomika 2016, de sus tres días principales, lunes 3, martes 4 y miércoles 5 de octubre.

3 de octubre de 2016

ESPACIO MARKET. FERIA DE GASTRONOMÍA.
10:00 – 20:00 | PORCHE KURSAAL

LUKE DALE-ROBERTS – VANGUARDIA ‘CHIC’
10:30 – 11:00 | AUDITORIO

SEMIFINAL IV. CONCURSO WINE & WIN
10:30 – 11:15 | SALA 35

MARGOT JANSE – ÁFRICA CONTEMPORÁNEA
11:00 – 11:30 | AUDITORIO

STREET FOOD – LOS MERCADOS DE BUDAPEST Y LOS BAZARES DE ESTAMBUL EN DONOSTIA
11:00 – 20:00 | PORCHE KURSAAL

CARME RUSCALLEDA – ¿A QUÉ SUENA LA CREATIVIDAD CULINARIA?
11:30 – 12:00 | AUDITORIO

GABRIELLA MÉSZÁROS – FURMINT, EL ESPEJO DEL TOKAJ. CATA DE VINOS HÚNGAROS MARIDADOS CON FOIE GRAS
11:30 – 12:30 | RESTAURANTE NI NEU

SERGI CASTRO, ENÓLOGO Y PRESTIGE CUSTOMER MANAGER. CATA DE LOS VINOS DE LA ANTOLOGÍA MIGUEL TORRES
11:30 – 12:30 | SALA 10

JOSEAN ALIJA – FONDOS DE ALTA COMPLEJIDAD
12:00 – 12:30 | AUDITORIO

SHOWCOOKING CAVIAROLI DROPS BY ALBERT ADRIÀ
12:00 – 13:00 | MARKET

ALEX ATALA – ALTA COCINA DE LA SELVA
12:30 – 13:00 | AUDITORIO

EL PROCESO CREATIVO EN LA COCINA 3D
12:30 – 13:30 | SALA 35

SAN SEBASTIAN GASTRONOMIKA CON “ZAPOREAK SOLIDARIO”
13:30 – 13:35 | AUDITORIO

CATA JOSEP ROCA. EL CELLER DE CAN ROCA. “TRAS LAS VIÑAS”. UN VIAJE AL ALMA DE LOS VINOS
13:30 – 14:30 | SALA 10

EURO TOQUES: 30 ANIVERSARIO
13:35 – 13:40 | AUDITORIO

SORPRESA DULCE DE PACO TORREBLANCA
13:40 – 13:50 | AUDITORIO

HOMENAJE SAN SEBASTIAN GASTRONOMIKA-EUSKADI BASQUE COUNTRY 2016: GASTÓN ACURIO
13:50 – 14:00 | AUDITORIO

MARTÍN BERASATEGUI – MÁS ALLÁ DE LA PERFECCIÓN
14:00 – 14:30 | AUDITORIO

FINAL DEL CONCURSO: D´TAPAS COVAP PASIÓN IBÉRICA 2016.
14:00 – 17:00 | RESTAURANTE NI NEU

COCINAS PRIVADAS MARIO SANDOVAL. COCINAS PRIVADAS. ESCABECHES, FERMENTADOS Y SALAZONES
15:00 – 16:00 | SALA 35

EL SABOR DE UNA TRADICIÓN. JAMÓN D.O.P DEHESA DE EXTREMADURA
16:00 – 17:00 | SALA 10

MAKSUT ASKAR & KEMAL DEMIRASAL – DECONSTRUYENDO LA TRADICIÓN DE TURQUÍA
16:30 – 16:50 | AUDITORIO

FINAL IV CONCURSO WINE & WIN
16:30 – 17:15 | SALA CÁMARA

MEHMET GÜRS ANATOLIA – PASADO, PRESENTE Y FUTURO
16:50 – 17:20 | AUDITORIO

DENIZ SAHIN & CUNEYT BEY – EL GRAN ESPECTÁCULO DEL “MEZE” Y EL “KEBAB”
17:20 – 18:00 | AUDITORIO

PACO PÉREZ – ¿Y POR QUÉ NO?: UNA NUEVA INNOVACIÓN GASTRONÓMICA DE LA MANO DE PACO PÉREZ Y DEL JAMÓN IBÉRICO 100% ARTURO SÁNCHEZ.
17:30 – 18:30 | SALA 35

FERRAN CENTELLES Y GUILLERMO CRUZ – RIBERA DEL DUERO, ESPÍRITU INTRÉPIDO
18:00 – 19:00 | SALA 10

IÑIGO LAVADO SE ARMONIZA CON RODA Y PLANCTON MARINO VETA LA PALMA®
18:00 – 19:00 | RESTAURANTE NI NEU

ORIOL CASTRO & EDUARD XATRUCH – LA COCINA CREACIONISTA PURA
18:45 – 19:15 | AUDITORIO

ENTREGA DE PREMIOS D´TAPAS COVAP PASIÓN IBÉRICA 2016
19:15 – 19:25 | AUDITORIO

ENTREGA DE PREMIOS IV. CONCURSO WINE & WIN
19:25 – 19:30 | AUDITORIO

ANDONI LUIS ADURIZ – SENSACIONES SIN REFERENCIAS
19:30 – 20:00 | AUDITORIO

4 de octubre de 2016

SZABINA SZULLÓ & TAMÁS SZELL – LA EVOLUCIÓN DEL GOULASH
10:00 – 10:20 | AUDITORIO

ESPACIO MARKET. FERIA DE GASTRONOMÍA.
10:00 – 20:00 |

ESZTER PALÁGYI – ‘PLAY FOOD’ MAGIAR
10:20 – 10:40 | AUDITORIO

SINERGIA, II JORNADA EMPRESARIAL
10:30 – 13:15 | SALA 10

CARLOS GARCÍA MAYORALAS – BIBO EN TI
10:30 – 11:00 | SALA 10

LAJOS BIRÓ – COCINA HÚNGARA DE SIEMPRE Y DE HOY
10:40 – 11:10 | AUDITORIO

STREET FOOD – LOS MERCADOS DE BUDAPEST Y LOS BAZARES DE ESTAMBUL EN DONOSTI
11:00 – 20:00 | PORCHE KURSAAL

URKO MUGARTEGUI – LA SALA DE UN RESTAURANTE DESDE LA INNOVACIÓN
11:00 – 11:30 | SALA 10

ZOLTÁN HAMVAS & LÁSZLO MIHÁLYI – LA CULTURA DE LA PASTELERÍA DE CAFÉ: RENACIMIENTO Y RENOVACIÓN
11:10 – 11:30 | AUDITORIO

TONI ROMERO CHEF- Y CÉSAR CÁNOVAS HERRERIAS-SUMILLER- (REST. RACÓ D EN CESC, BARCELONA) – CATA DE NOVEDADES GUZMÁN GASTRONOMÍA CON MARIDAJE DE CERVEZAS ARTESANALES BY RACÓ D’EN CESC
11:30 – 12:30 | SALA 35

JUAN CARLOS IGLESIAS – COMER BIEN NO ES SUFICIENTE
11:30 – 12:30 | SALA 10

JOHN GORHAM – LAS CLAVES DEL ÉXITO DE UNO DE LOS GRUPOS DE RESTAURACIÓN MÁS IMPORTANTES DE LA COSTA OESTE DE LOS EE.UU.
12:00 – 12:30 | SALA 10

DIEGO GUERRERO – “STEADY FOOD”
12:30 – 13:00 | AUDITORIO

SINERGIA NETWORKING, UN ESPACIO DE ENCUENTRO PARA LOS ASISTENTES
12:30 – 13:15 | SALA 10

SERGIO & JAVIER TORRES – LA SENSIBILIDAD CON SUCULENCIA
13:00 – 13:30 | AUDITORIO

ELENA & JUAN MARI ARZAK – LOS PRÓXIMOS “FENÓMENOS”
13:30 – 14:00 | AUDITORIO

LOS VINOS DE PRESTIGIO DEL GRUPO CODORNÍU. 10 TERROIRS, 1 FILOSOFÍA.
13:30 – 14:30 | SALA 10

MARIO SANDOVAL – ¿QUÉ HACEMOS CON EL JAMÓN CUANDO HEMOS TERMINADO DE CORTARLO? ¿CALDO?
13:30 – 14:30 | SALA 35

PEDRO SUBIJANA – NUEVAS TÉCNICAS 2016
14:00 – 14:30 | AUDITORIO

SAN PELLEGRINO Y LA ESENCIA MEDITERRÁNEA: CARLES GAIG Y NANDU JUBANY “CONNECTION”
14:30 – 16:30 | RESTAURANTE NI NEU

JOSE MARI AIZEAGA & DIEGO PRADO – INNOVACIÓN GASTRONÓMICA EN RED, BCULINARY LAB
16:00 – 16:30 | AUDITORIO

PACO MORALES – COCINA ANDALUSÍ XXI
16:30 – 17:00 | AUDITORIO

PAU ALBORNÀ I TORRAS – IV PREMIO DE PERIODISMO GASTRONÓMICO
17:00 – 17:10 | AUDITORIO

VIII PREMIO GUERIDÓN DE ORO: GÉRARD BASSET
17:10 – 17:30 | AUDITORIO

MARIO SANDOVAL – ALTA PROBIÓTICA
17:30 – 18:00 | AUDITORIO

OLEUM EXPERIENCE: DEL OLIVO AL PLATO (OLEUM FLUMEN)
18:00 – 19:00 | SALA 35

CASTILLO DE MONJARDÍN: ‘LOS VINOS QUE SE PIDEN POR SU NOMBRE’
18:00 – 19:00 | RESTAURANTE NI NEU

MIKEL GARAIZABAL – VINO COLLAGE: ARTE, CATA DE PRODUCTO VASCO Y DISFRUTE
18:30 – 19:30 | SALA 10

PACO PÉREZ – VANGUARDISMO IRREVERENTE
19:00 – 19:30 | AUDITORIO

JOAN ROCA – VANGUARDISMO SOSTENIBLE
19:30 – 20:00 | AUDITORIO

5 de octubre de 2016

COCINANDO CON… ANDONI LUIS ADURIZ, CÓMO COMPARTIR LA PROPIA EXPERIENCIA
09:30 – 10:30 | MUGARITZ

GASTRONOMIKA ADOLESCENTES
10:00 – 11:30 | SALA CÁMARA
JOAQUIM COLL & TONI ROMERO – EL VEGANISMO GAMBERRO
10:00 – 10:20 | AUDITORIO

ESPACIO MARKET. FERIA DE GASTRONOMÍA
10:00 – 20:00 | PORCHE KURSAAL

COCINANDO CON… PEDRO SUBIJANA – EQUILIBRIO ENTRE TRADICIÓN E INNOVACIÓN
10:00 – 11:00 | AKELARRE

PETER GILMORE – RAÍCES Y COSMOPOLITISMO
10:20 – 10:50 | AUDITORIO

COCINANDO CON… HIDEKI MATSUSINA – ALGUNOS TRUCOS DE LA COCINA JAPONESA
10:30 – 11:30 | COCINA KURSAAL

JOCK ZONFRILLO – LA COCINA ABORIGEN CONTEMPORÁNEA
10:50 – 11:00 | AUDITORIO

STREET FOOD. LOS MERCADOS DE BUDAPEST Y LOS BAZARES DE ESTAMBUL EN DONOSTIA
11:00 – 20:00 | PORCHE KURSAAL

COCINA TRADICIONAL Y CREATIVA: REINTERPRETANDO LA CASQUERÍA A TRAVÉS DE LOS FONDOS
11:30 – 12:30 | SALA 35

RODRIGO DE LA CALLE – EL SABOR DE COLOR VERDE
12:00 – 12:30 | AUDITORIO

UN MARIDAJE DE DOS GRANDES. GUIKAR Y PAGO DE CIRSUS
12:00 – 13:00 | RESTAURANTE NI NEU

FELIPE SCHAEDLER – AMAZONIA INVISIBLE
12:30 – 13:00 | AUDITORIO

XAVIER PELLICER – NEOVEGETARIANISMO
13:00 – 13:30 | AUDITORIO

VII CONCURSO NACIONAL DE PARRILLA
13:30 – 16:30 | SALA 10

MARCOS MORÁN – COCINA CONTEMPORÁNEA ASTURIANA. ¿QUÉ ES LA COCINA TRADICIONAL?
13:30 – 14:00 | AUDITORIO

HILARIO ARBELAITZ – EXASPERANDO EL NEOCLASICISMO
14:00 – 14:30 | AUDITORIO

MARC MIRÓ (REST. LA LLOTJA, AMETLLA DE MAR) – EL RONQUEO DEL ATÚN ROJO DEL MEDITERRÁNEO DE BALFEGÓ
14:00 – 15:30 | RESTAURANTE NI NEU

HIDEKI MATSUHISA – JAPÓN DELIRANDO MEDITERRÁNEO
16:00 – 16:30 | AUDITORIO

SHINOBU NAMAE – SINERGIAS DE SABOR, CULTURA Y GENERACIONES
16:30 – 17:00 | AUDITORIO

YOSHIHIRO NARISAWA – SÍNTESIS ARMÓNICA DE GASTRONOMÍA Y SOSTENIBILIDAD
17:00 – 17:30 | AUDITORIO

CONVERSANDO CON GERARD BASSET, EL MEJOR SOMMELIER DEL MUNDO
17:00 – 18:00 | SALA 35

ENTREGA DE PREMIOS VII CONCURSO NACIONAL DE PARRILLA. 30º ANIVERSARIO DE MARTIKO
17:30 – 17:45 | AUDITORIUM

MANOLO DE LA OSA – LA COCINA NEOMANCHEGA 2016
17:45 – 18:15 | AUDITORIO

FERRAN CENTELLES ELBULLI FOUNDATION: ‘STATUS QUO’ 2016
18:15 – 19:30 | AUDITORIO

CASA DE ALBA FINE FOOD REÚNE EN UN ORIGINAL SHOWCOOKING A CAYETANO MARTÍNEZ DE IRUJO, HILARIO ARBELAITZ Y EL BASQUE CULINARY CENTER
18:30 – 19:30 |

RAMÓN FREIXA – EL “TRANSABOR”
18:45 – 19:15 | AUDITORIO

ÁNGEL LEÓN – EXTREMISMO PELÁGICO
19:15 – 19:45 | AUDITORIO

Si queréis conocer el programa completo podéis descargarlo a través de este enlace (Pdf), y si queréis acudir os interesará conocer los precios para poder acceder a las distintas zonas de Gastronomika 2016. Hay distintas tarifas, siendo la principal la de la asistencia los tres días al congreso Alta por 375 euros. Luego el precio de las distintas actividades es variable según su condición, también se pueden adquirir entradas de un día o de mediodía, si queréis conocer todas las opciones podéis entrar en la web del congreso a través de este enlace.