El viernes se presentó oficialmente la XVIII edición de San Sebastian Gastronomika – Euskadi Basque Country, el congreso gastronómico que hoy empieza con el programa popular y que se prolongará hasta el próximo miércoles 5 de octubre con un programa dirigido principalmente a los profesionales del sector de la alta gastronomía, y del que os vamos a dejar el programa a continuación en respuesta a vuestras peticiones.
Gastronomika 2016 reunirá una vez más un gran número de estrellas Michelin para impartir ponencias, clases magistrales, talleres e intercambiar experiencias, mientras que los asistentes podrán disfrutar de todo ello y además de un montón de actividades y propuestas con las que se pretende homenajear la gastronomía internacional, porque este año excepcionalmente los países invitados no son uno ni dos, sino seis, Australia, Brasil, Hungría, Turquía, Japón y Sudáfrica, con los que habrá representación de los cinco continentes.
Así, entre las estrellas de la cocina española y las de otros países, se realizarán alrededor de 40 ponencias y decenas de actividades relacionadas con la gastronomía en el Palacio Kursaal de San Sebastián, donde se instalarán los escenarios habituales, pues el congreso se estructura en distintas áreas, son las siguientes:
- Alta, donde se realizarán las ponencias de los grandes chefs y en las que se ofrece una degustación de lo que están cocinando en el escenario.
- Off, donde tendrán lugar las ponencias abiertas a todos los asistentes, donde aprender y descubrir las novedades del sector y donde tendrán lugar talleres interactivos y concursos.
- Popular, donde se realizarán ponencias gratuitas abiertas a todos los ciudadanos y visitantes del congreso, además se podrá disfrutar de las creaciones de los camiones de comida o foodtrucks, entre otras cosas.
- Market, la feria comercial en la que se pueden conocer las nuevas tendencias a nivel internacional y establecer nuevas relaciones comerciales.
Bajo estas líneas podéis ver el programa de San Sebastián Gastronomika 2016, de sus tres días principales, lunes 3, martes 4 y miércoles 5 de octubre.
3 de octubre de 2016
ESPACIO MARKET. FERIA DE GASTRONOMÍA.
10:00 – 20:00 | PORCHE KURSAALLUKE DALE-ROBERTS – VANGUARDIA ‘CHIC’
10:30 – 11:00 | AUDITORIOSEMIFINAL IV. CONCURSO WINE & WIN
10:30 – 11:15 | SALA 35MARGOT JANSE – ÁFRICA CONTEMPORÁNEA
11:00 – 11:30 | AUDITORIOSTREET FOOD – LOS MERCADOS DE BUDAPEST Y LOS BAZARES DE ESTAMBUL EN DONOSTIA
11:00 – 20:00 | PORCHE KURSAALCARME RUSCALLEDA – ¿A QUÉ SUENA LA CREATIVIDAD CULINARIA?
11:30 – 12:00 | AUDITORIOGABRIELLA MÉSZÁROS – FURMINT, EL ESPEJO DEL TOKAJ. CATA DE VINOS HÚNGAROS MARIDADOS CON FOIE GRAS
11:30 – 12:30 | RESTAURANTE NI NEUSERGI CASTRO, ENÓLOGO Y PRESTIGE CUSTOMER MANAGER. CATA DE LOS VINOS DE LA ANTOLOGÍA MIGUEL TORRES
11:30 – 12:30 | SALA 10JOSEAN ALIJA – FONDOS DE ALTA COMPLEJIDAD
12:00 – 12:30 | AUDITORIOSHOWCOOKING CAVIAROLI DROPS BY ALBERT ADRIÀ
12:00 – 13:00 | MARKETALEX ATALA – ALTA COCINA DE LA SELVA
12:30 – 13:00 | AUDITORIOEL PROCESO CREATIVO EN LA COCINA 3D
12:30 – 13:30 | SALA 35SAN SEBASTIAN GASTRONOMIKA CON “ZAPOREAK SOLIDARIO”
13:30 – 13:35 | AUDITORIOCATA JOSEP ROCA. EL CELLER DE CAN ROCA. “TRAS LAS VIÑAS”. UN VIAJE AL ALMA DE LOS VINOS
13:30 – 14:30 | SALA 10EURO TOQUES: 30 ANIVERSARIO
13:35 – 13:40 | AUDITORIOSORPRESA DULCE DE PACO TORREBLANCA
13:40 – 13:50 | AUDITORIOHOMENAJE SAN SEBASTIAN GASTRONOMIKA-EUSKADI BASQUE COUNTRY 2016: GASTÓN ACURIO
13:50 – 14:00 | AUDITORIOMARTÍN BERASATEGUI – MÁS ALLÁ DE LA PERFECCIÓN
14:00 – 14:30 | AUDITORIOFINAL DEL CONCURSO: D´TAPAS COVAP PASIÓN IBÉRICA 2016.
14:00 – 17:00 | RESTAURANTE NI NEUCOCINAS PRIVADAS MARIO SANDOVAL. COCINAS PRIVADAS. ESCABECHES, FERMENTADOS Y SALAZONES
15:00 – 16:00 | SALA 35EL SABOR DE UNA TRADICIÓN. JAMÓN D.O.P DEHESA DE EXTREMADURA
16:00 – 17:00 | SALA 10MAKSUT ASKAR & KEMAL DEMIRASAL – DECONSTRUYENDO LA TRADICIÓN DE TURQUÍA
16:30 – 16:50 | AUDITORIOFINAL IV CONCURSO WINE & WIN
16:30 – 17:15 | SALA CÁMARAMEHMET GÜRS ANATOLIA – PASADO, PRESENTE Y FUTURO
16:50 – 17:20 | AUDITORIODENIZ SAHIN & CUNEYT BEY – EL GRAN ESPECTÁCULO DEL “MEZE” Y EL “KEBAB”
17:20 – 18:00 | AUDITORIOPACO PÉREZ – ¿Y POR QUÉ NO?: UNA NUEVA INNOVACIÓN GASTRONÓMICA DE LA MANO DE PACO PÉREZ Y DEL JAMÓN IBÉRICO 100% ARTURO SÁNCHEZ.
17:30 – 18:30 | SALA 35FERRAN CENTELLES Y GUILLERMO CRUZ – RIBERA DEL DUERO, ESPÍRITU INTRÉPIDO
18:00 – 19:00 | SALA 10IÑIGO LAVADO SE ARMONIZA CON RODA Y PLANCTON MARINO VETA LA PALMA®
18:00 – 19:00 | RESTAURANTE NI NEUORIOL CASTRO & EDUARD XATRUCH – LA COCINA CREACIONISTA PURA
18:45 – 19:15 | AUDITORIOENTREGA DE PREMIOS D´TAPAS COVAP PASIÓN IBÉRICA 2016
19:15 – 19:25 | AUDITORIOENTREGA DE PREMIOS IV. CONCURSO WINE & WIN
19:25 – 19:30 | AUDITORIOANDONI LUIS ADURIZ – SENSACIONES SIN REFERENCIAS
19:30 – 20:00 | AUDITORIO4 de octubre de 2016
SZABINA SZULLÓ & TAMÁS SZELL – LA EVOLUCIÓN DEL GOULASH
10:00 – 10:20 | AUDITORIOESPACIO MARKET. FERIA DE GASTRONOMÍA.
10:00 – 20:00 |ESZTER PALÁGYI – ‘PLAY FOOD’ MAGIAR
10:20 – 10:40 | AUDITORIOSINERGIA, II JORNADA EMPRESARIAL
10:30 – 13:15 | SALA 10CARLOS GARCÍA MAYORALAS – BIBO EN TI
10:30 – 11:00 | SALA 10LAJOS BIRÓ – COCINA HÚNGARA DE SIEMPRE Y DE HOY
10:40 – 11:10 | AUDITORIOSTREET FOOD – LOS MERCADOS DE BUDAPEST Y LOS BAZARES DE ESTAMBUL EN DONOSTI
11:00 – 20:00 | PORCHE KURSAALURKO MUGARTEGUI – LA SALA DE UN RESTAURANTE DESDE LA INNOVACIÓN
11:00 – 11:30 | SALA 10ZOLTÁN HAMVAS & LÁSZLO MIHÁLYI – LA CULTURA DE LA PASTELERÍA DE CAFÉ: RENACIMIENTO Y RENOVACIÓN
11:10 – 11:30 | AUDITORIOTONI ROMERO CHEF- Y CÉSAR CÁNOVAS HERRERIAS-SUMILLER- (REST. RACÓ D EN CESC, BARCELONA) – CATA DE NOVEDADES GUZMÁN GASTRONOMÍA CON MARIDAJE DE CERVEZAS ARTESANALES BY RACÓ D’EN CESC
11:30 – 12:30 | SALA 35JUAN CARLOS IGLESIAS – COMER BIEN NO ES SUFICIENTE
11:30 – 12:30 | SALA 10JOHN GORHAM – LAS CLAVES DEL ÉXITO DE UNO DE LOS GRUPOS DE RESTAURACIÓN MÁS IMPORTANTES DE LA COSTA OESTE DE LOS EE.UU.
12:00 – 12:30 | SALA 10DIEGO GUERRERO – “STEADY FOOD”
12:30 – 13:00 | AUDITORIOSINERGIA NETWORKING, UN ESPACIO DE ENCUENTRO PARA LOS ASISTENTES
12:30 – 13:15 | SALA 10SERGIO & JAVIER TORRES – LA SENSIBILIDAD CON SUCULENCIA
13:00 – 13:30 | AUDITORIOELENA & JUAN MARI ARZAK – LOS PRÓXIMOS “FENÓMENOS”
13:30 – 14:00 | AUDITORIOLOS VINOS DE PRESTIGIO DEL GRUPO CODORNÍU. 10 TERROIRS, 1 FILOSOFÍA.
13:30 – 14:30 | SALA 10MARIO SANDOVAL – ¿QUÉ HACEMOS CON EL JAMÓN CUANDO HEMOS TERMINADO DE CORTARLO? ¿CALDO?
13:30 – 14:30 | SALA 35PEDRO SUBIJANA – NUEVAS TÉCNICAS 2016
14:00 – 14:30 | AUDITORIOSAN PELLEGRINO Y LA ESENCIA MEDITERRÁNEA: CARLES GAIG Y NANDU JUBANY “CONNECTION”
14:30 – 16:30 | RESTAURANTE NI NEUJOSE MARI AIZEAGA & DIEGO PRADO – INNOVACIÓN GASTRONÓMICA EN RED, BCULINARY LAB
16:00 – 16:30 | AUDITORIOPACO MORALES – COCINA ANDALUSÍ XXI
16:30 – 17:00 | AUDITORIOPAU ALBORNÀ I TORRAS – IV PREMIO DE PERIODISMO GASTRONÓMICO
17:00 – 17:10 | AUDITORIOVIII PREMIO GUERIDÓN DE ORO: GÉRARD BASSET
17:10 – 17:30 | AUDITORIOMARIO SANDOVAL – ALTA PROBIÓTICA
17:30 – 18:00 | AUDITORIOOLEUM EXPERIENCE: DEL OLIVO AL PLATO (OLEUM FLUMEN)
18:00 – 19:00 | SALA 35CASTILLO DE MONJARDÍN: ‘LOS VINOS QUE SE PIDEN POR SU NOMBRE’
18:00 – 19:00 | RESTAURANTE NI NEUMIKEL GARAIZABAL – VINO COLLAGE: ARTE, CATA DE PRODUCTO VASCO Y DISFRUTE
18:30 – 19:30 | SALA 10PACO PÉREZ – VANGUARDISMO IRREVERENTE
19:00 – 19:30 | AUDITORIOJOAN ROCA – VANGUARDISMO SOSTENIBLE
19:30 – 20:00 | AUDITORIO5 de octubre de 2016
COCINANDO CON… ANDONI LUIS ADURIZ, CÓMO COMPARTIR LA PROPIA EXPERIENCIA
09:30 – 10:30 | MUGARITZGASTRONOMIKA ADOLESCENTES
10:00 – 11:30 | SALA CÁMARA
JOAQUIM COLL & TONI ROMERO – EL VEGANISMO GAMBERRO
10:00 – 10:20 | AUDITORIOESPACIO MARKET. FERIA DE GASTRONOMÍA
10:00 – 20:00 | PORCHE KURSAALCOCINANDO CON… PEDRO SUBIJANA – EQUILIBRIO ENTRE TRADICIÓN E INNOVACIÓN
10:00 – 11:00 | AKELARREPETER GILMORE – RAÍCES Y COSMOPOLITISMO
10:20 – 10:50 | AUDITORIOCOCINANDO CON… HIDEKI MATSUSINA – ALGUNOS TRUCOS DE LA COCINA JAPONESA
10:30 – 11:30 | COCINA KURSAALJOCK ZONFRILLO – LA COCINA ABORIGEN CONTEMPORÁNEA
10:50 – 11:00 | AUDITORIOSTREET FOOD. LOS MERCADOS DE BUDAPEST Y LOS BAZARES DE ESTAMBUL EN DONOSTIA
11:00 – 20:00 | PORCHE KURSAALCOCINA TRADICIONAL Y CREATIVA: REINTERPRETANDO LA CASQUERÍA A TRAVÉS DE LOS FONDOS
11:30 – 12:30 | SALA 35RODRIGO DE LA CALLE – EL SABOR DE COLOR VERDE
12:00 – 12:30 | AUDITORIOUN MARIDAJE DE DOS GRANDES. GUIKAR Y PAGO DE CIRSUS
12:00 – 13:00 | RESTAURANTE NI NEUFELIPE SCHAEDLER – AMAZONIA INVISIBLE
12:30 – 13:00 | AUDITORIOXAVIER PELLICER – NEOVEGETARIANISMO
13:00 – 13:30 | AUDITORIOVII CONCURSO NACIONAL DE PARRILLA
13:30 – 16:30 | SALA 10MARCOS MORÁN – COCINA CONTEMPORÁNEA ASTURIANA. ¿QUÉ ES LA COCINA TRADICIONAL?
13:30 – 14:00 | AUDITORIOHILARIO ARBELAITZ – EXASPERANDO EL NEOCLASICISMO
14:00 – 14:30 | AUDITORIOMARC MIRÓ (REST. LA LLOTJA, AMETLLA DE MAR) – EL RONQUEO DEL ATÚN ROJO DEL MEDITERRÁNEO DE BALFEGÓ
14:00 – 15:30 | RESTAURANTE NI NEUHIDEKI MATSUHISA – JAPÓN DELIRANDO MEDITERRÁNEO
16:00 – 16:30 | AUDITORIOSHINOBU NAMAE – SINERGIAS DE SABOR, CULTURA Y GENERACIONES
16:30 – 17:00 | AUDITORIOYOSHIHIRO NARISAWA – SÍNTESIS ARMÓNICA DE GASTRONOMÍA Y SOSTENIBILIDAD
17:00 – 17:30 | AUDITORIOCONVERSANDO CON GERARD BASSET, EL MEJOR SOMMELIER DEL MUNDO
17:00 – 18:00 | SALA 35ENTREGA DE PREMIOS VII CONCURSO NACIONAL DE PARRILLA. 30º ANIVERSARIO DE MARTIKO
17:30 – 17:45 | AUDITORIUMMANOLO DE LA OSA – LA COCINA NEOMANCHEGA 2016
17:45 – 18:15 | AUDITORIOFERRAN CENTELLES ELBULLI FOUNDATION: ‘STATUS QUO’ 2016
18:15 – 19:30 | AUDITORIOCASA DE ALBA FINE FOOD REÚNE EN UN ORIGINAL SHOWCOOKING A CAYETANO MARTÍNEZ DE IRUJO, HILARIO ARBELAITZ Y EL BASQUE CULINARY CENTER
18:30 – 19:30 |RAMÓN FREIXA – EL “TRANSABOR”
18:45 – 19:15 | AUDITORIOÁNGEL LEÓN – EXTREMISMO PELÁGICO
19:15 – 19:45 | AUDITORIO
Si queréis conocer el programa completo podéis descargarlo a través de este enlace (Pdf), y si queréis acudir os interesará conocer los precios para poder acceder a las distintas zonas de Gastronomika 2016. Hay distintas tarifas, siendo la principal la de la asistencia los tres días al congreso Alta por 375 euros. Luego el precio de las distintas actividades es variable según su condición, también se pueden adquirir entradas de un día o de mediodía, si queréis conocer todas las opciones podéis entrar en la web del congreso a través de este enlace.
