La salsa diabla es un aderezo clásico que se conoce como uno de los derivados de la salsa española o salsa madre oscura española, una elaboración de la cocina francesa que data de 1615. Será interesante rescatar su historia, pero ahora vamos con la salsa protagonista de esta receta de la que hay que decir, se han creado demasiadas variantes, allí donde hemos probado algún plato ‘a la diabla’ hay semejanzas, pero nada más.
De hecho, la receta de salsa diabla que queremos compartir con vosotros, será otra de esas variantes, como sucede con la evolución de tantos otros platos que tienen historia. Es una salsa muy sabrosa, como sabéis, con un punto picante, aunque hay que decir que en la enciclopedia gastronómica francesa no incluye más picante que el que pueda aportar la pimienta negra recién molida. Sobre su uso, es un aderezo muy versátil, se puede servir sobre un simple plato de pasta, unos huevos, carne asada o a la parrilla e incluso con pescados y mariscos.
Ingredientes
- 150 gramos de vino blanco seco
- 15 gramos de vinagre (opcional, nosotros no lo añadimos)
- 1 chalota
- 1/2 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 1 c/c de pimienta negra
- 200 gramos de salsa española o demi-glace con tomate natural concentrado
- una pizca de azúcar
- c/n de guindilla molida
- 1 c/s de finas hierbas
- sal.
Elaboración
Pela la chalota y pícala bien pequeña, ponla en un cazo con el vino (y el vinagre si lo utilizas), el laurel, el tomillo y la pimienta negra.
Llévalo al fuego y lleva a ebullición, en ese momento baja el fuego y deja reducir, moviendo de vez en cuando, hasta dos tercios.
Añade entonces la salsa española o demi-glacé con tomate y una pizca de azúcar, mezcla bien y deja reducir unos minutos, hasta obtener una salsa densa, fina, y brillante. Incorpora antes de retirar del fuego, la guindilla y las finas hierbas.
Prueba la salsa por si es necesario rectificar de sal, a veces nos gusta añadirle un hilo de aceite de oliva virgen extra. Puedes pasar la salsa diabla por el chino para no encontrar trocitos a la hora de servir, también puedes retirar simplemente el laurel, o triturar con la batidora de mano y llevar a ebullición antes de retirar del fuego.
Ya sabéis que podéis variar el grado de picante a vuestro gusto, igual que el uso de hierbas aromáticas, si os gusta más o menos perfumado y dependiendo qué plato vaya a acompañar.
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria