Ya conocéis el kiwano, os hablamos de esta fruta originaria de África en este post, y entre otras cosas, os hablábamos de sus características, su pulpa gelatinosa, su sabor dulce y agrio, sus valores nutricionales, cómo se puede consumir… Además, ya hace un tiempo os enseñamos una de nuestras vinagretas con esta fruta. Y hoy queremos compartir otro aderezo que tenéis que probar porque es una maravilla, es la Salsa de kiwano, aguacate y mostaza que podéis ver ilustrando estas líneas.
Es un aderezo que sorprende y se repite porque hace que cualquier plato sea más sabroso, pero, sobre todo más refrescante. Puede ser una salsa o vinagreta suave o con un punto picante, para ello normalmente le añadimos una pizca de shichimi togarashi o una pizca de pasta harissa. Normalmente aderezamos ensaladas con esta vinagreta de kiwano, aceite de aguacate y mostaza, pero también queda muy bien con tartar de atún y de salmón, con verduras asadas… Probadla y nos contáis.
Ingredientes
- 1 kiwano
- 30 gramos de aceite de aguacate
- 30 gramos de mostaza de Dijon a la antigua
- 15 gramos de tomates secos en aceite de oliva
- 10 gramos de anacardos
- ½ c/c de azúcar
- c/n de sal
- unos tallos de cebollino.
Elaboración
Abre el kiwano por la mitad y vacíalo en un bol o en el vaso de la batidora, una forma fácil de hacerlo es apretando cada mitad como si fuera un limón, con cuidado de que la pulpa no salte fuera, y apurar lo que queda pegado a la piel con una cuchara.
Tritura la pulpa del kiwano con la batidora de mano eléctrica y después cuélala para quitar lo que quede duro. Pasa la pulpa tamizada a un bol y añade el aceite de aguacate y la mostaza antigua.
Pica finamente los tomates secos bien escurridos, pica los anacardos a cuchillo y añade ambos ingredientes al bol. Para terminar, añade el azúcar, la sal y el cebollino picado, mezcla bien para emulsionar.
Acabado y presentación
Dispón la salsa de kiwano con aceite de aguacate y mostaza en un bol para llevar a la mesa y que cada comensal se añada al gusto, o utilízala en la cocina aderezando el plato que hayas preparado para ella. ¡Buen provecho!
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria