El próximo domingo 8 de mayo se va a celebrar una nueva edición del Salón de los Vinos Naturales de Madrid, será en la Central de Diseño de Matadero, el espacio cultural que se encuentra en el Paseo de la Chopera, y las entradas ya están a la venta. La organización, la Asociación de Productores de Vinos Naturales, ha anunciado que las entradas están limitadas y que sólo se venderán de forma anticipada y online, por lo que los interesados en visitar este salón enológico, continuad leyendo para conocer más detalles y acceder a la página en la que están a la venta.
El horario del Salón de los Vinos Naturales de Madrid 2022 (que curiosamente sólo dura un día, mientras que la edición que se hace en Barcelona suele durar dos días) será de 11:00 a 20:00 horas, como podéis ver en el cartel de esta cita en la que, además de descubrir las nuevas añadas de los vinos naturales de las bodegas participantes, podréis probar los vinos y conversar con sus productores, a quienes nombran como viñadoras y viñadores 100% naturales.
Quién se esté preguntando qué es esto de los ‘vinos naturales’, lo entenderá rápidamente leyendo los siete puntos básicos que sostienen la ideología de la Asociación de Productores de Vinos Naturales, y os los vamos a transcribir a continuación, no sin antes daros la definición concisa de ‘Vino natural’: Es vino hecho con uva natural, sin añadir ni quitar nada a esa uva. El resultado es un fiel reflejo de la tierra de la que nace el vino.
1. CULTIVO respetuoso con el medio
– Se practica algún tipo de agricultura como la ecológica o biodinámica o simplemente se siguen métodos ancestrales usando solo productos naturales. Se respetan los ciclos naturales.
– Los tratamientos más comunes y admitidos en agricultura ecológica como azufre o sulfato de cobre deberían limitarse a lo imprescindible. Un tratamiento temprano y preventivo es más beneficioso que muchos y tardíos. Donde se den las condiciones se recomiendan los abonos verdes. Hay prácticas locales que son difícilmente extrapolables pero muy beneficiosas en su medio natural.
– No se usan abonos químicos, herbicidas, plaguicidas, fungicidas sistémicos ni organismos manipulados genéticamente.
2. Compromiso con el ENTORNO NATURAL
– Además de practicar una agricultura respetuosa se mantiene un comportamiento coherente a la hora de canalizar recursos como la energía, el trabajo o el agua. Los vinos se envasan en botellas de vidrio que se taponan con corcho natural.
– Es positivo que exista un compromiso por mejorar el entorno. Hay que intentar generar el mínimo posible de residuos y gestionarlos de la mejor forma posible, fomentar el ahorro energético. Los recursos se deben utilizar de la forma más eficiente posible.
– No se generan costes sociales ni externalidades.
3. El VITICULTOR es el AUTOR
– El Autor del vino controla el viñedo, es responsable de todos los trabajos que se realizan y toma las decisiones.
– Es preferible que los viñedos sean en propiedad. También es preferible que el productor trabaje directamente y se implique en cada una de las tareas dedicando una parte importante de su tiempo de trabajo al viñedo.
– No se compra uva de viñedo no controlado.
4. AUTENTICIDAD y SINGULARIDAD
– La uva debe reflejar las condiciones de la tierra y la añada. No deben haber elementos que distorsionen la expresión de la tierra y la uva en el vino.
– Es preferible el trabajo manual y artesanal. La maquinaria usada en todo caso no debe alterar las condiciones naturales de la uva, del mosto o del vino. No se filtra ni clarifica el vino, para conservar las características naturales del vino.
– No se usan levaduras comerciales ni cualquier otro producto para acelerar o conducir la fermentación alcohólica. No se usan bacterias malolácticas para acelerar o conducir la fermentación malo-láctica, no se corrige la acidez acidificando (con ácido tartárico, cítrico o cualquier otra sustancia) ni deacidificando, no se chaptaliza ni se encabeza con alcohol, no se usa ácido ascórbico, sórbico o sorbato potásico, antibióticos, no se añaden aromas, no se usan virutas o trozos de madera para aromatizar, no se emplean la ósmosis inversa, la concentración, la criomaceración o cualquier otra técnica que suponga la disgregación artificial de los componentes del mosto o el vino. No se clarifica, se deja que sea el propio vino el que haga esta operación, con ayuda del tiempo. No se filtra, así no se eliminan componentes naturales y beneficiosos para la evolución natural del vino.
5. NO SE USA ANHÍDRIDO SULFUROSO (SO2)
– El Anhídrido Sulfuroso o Dióxido de Azufre (SO2) es perjudicial para la salud. Es un gas irritante y tóxico muy peligroso para quienes deben trabajar con él, exposiciones prolongadas pueden tener consecuencias letales. Para el consumidor es causante de jaquecas, migrañas y resacas. Las personas alérgicas no pueden beber vinos convencionales. Algunos derivados orgánicos de los sulfitos pueden ser inductores de determinados cánceres. Se debe trabajar sin usar SO2.
– No debe usarse en ningún momento. Se pueden investigar y aprender técnicas que eliminen su necesidad como la hiperoxidación del mosto, la estabilización natural por el transcurso del tiempo y la sucesión de procesos físicos y químicos espontáneos, el control visual y organoléptico del potencial de oxidación y la limitación de la exposición del vino al aire, etc.
– El vino no debe tener SO2 añadido, el nivel de SO2 Total avalado por análisis oficial debe corresponder a algo generado por el propio vino en su proceso o bien a desviaciones provocadas por los métodos analíticos, nunca a añadidos por el elaborador.
6. Se DICE LO QUE SE HACE y se hace lo que se dice
– La honestidad y la transparencia son valores principales de los productores de vinos naturales. Se informa de todo el proceso productivo. Los análisis químicos de los vinos están a disposición de clientes y consumidores. Hay coherencia entre lo que se transmite y el vino que se produce.
– En la medida de lo posible se deben obtener el mayor número de parámetros que demuestren la autenticidad del vino y darle una publicidad acorde a tal fin. Se recomienda firmar este manifiesto y exponerlo al público, incluso formalizándose en un acta notarial, que tendrá validez ante los compradores del vino y cualquier otra persona cuyo comportamiento se vea influido por tratarse de un vino natural.
– No se puede ocultar información.
7. Compromiso con la ASOCIACIÓN y los Asociados
– Se comparten y se defienden los postulados de la Asociación. Se colabora con los demás asociados en temas técnicos, comerciales, legales o cualesquiera otros que sean de interés para la viabilidad de sus proyectos. Los socios deben cumplir con las normas establecidas y hacer gala de su honestidad y honradez. La filosofía y la profesionalidad de cada uno son el estandarte de toda la asociación.
– Se debe participar en la actividad de la Asociación aportando y aprendiendo. Hay que trabajar la tierra respetando las leyes de la naturaleza, para la obtención de la mejor uva que nos pueda dar el año. Compartir conocimientos experiencias y tener el compromiso de mejora constante, defendiendo la elaboración de Vinos Naturales.
– No existen incoherencias ni incompatibilidades. Los socios no están implicados en otras actividades contradictorias con los postulados de la Asociación ya sea dentro o fuera del sector del vino.
En esta esperada edición del Salón de los Vinos Naturales de Madrid (que no se celebra desde 2019, porque en 2020 y 2021 no se pudo celebrar por la covid-19) participan cerca de medio centenar de viticultores, que están deseando hacer llegar sus vinos 100% naturales a todos los aficionados y profesionales apasionados, especialmente, de los vinos sin sulfitos ni otras sustancias químicas, que se producen en pequeñas fincas y bodegas artesanales.
A continuación os transcribimos también la lista de las bodegas participantes en el Salón de los Vinos Naturales de Madrid 2022:
Abbazia San Giorgio, Alumbro, Ambiz, Barranco Oscuro, Bizarría, Bodega Cueva, Bodega Toral, Bodegas de Fábula, Ca Foracaime, Cal Cols, Cantina Giardino, Carlania, Cauzón, Clot de les Soleres, Coruña del Conde, Esencia Rural, Finca Parera, Fuente Guijarro, Hontza, Indar, La Cerrada, La Gutina, La Perdida, La Zafra, Le Case Vecchie, Orly Lumbreras Viñador, Pasamayo, Patio, Pigar, Pinyolet Vinyaters, Puerta del Vieno, Punta de Flecha, Pura Vida, Purulio, Raul Calle, Sexto Elemento, Sifer Wines, Tomás Torres, Tuets, Uva de Vida, Verónica Romero, Vinya Ferrer, Vinyes que Atrapen, Vinyes Singulars, Vinyología Canor, Viña Enebro.
Pues bien, esta es la información principal de este particular salón de vinos, si queréis ampliarla podéis acceder a la web de la organización a través de este enlace, donde también tenéis el acceso a la compra de las entradas cuyo predio es de 12 euros.
