Os traemos otra propuesta para disfrutar del salmorejo cordobés, una guarnición que combina muy bien entre ella y que aporta otros matices y texturas a esta deliciosa sopa fría, aquí tenéis un Salmorejo con manzana y queso azul, añadimos además unas nueces.
La receta de salmorejo es la tradicional, aunque a veces variamos las proporciones de pan y aceite de oliva virgen extra. En este caso, como el queso es muy graso se puede reducir un poco la cantidad de aceite, y en el caso de querer que el salmorejo no quede muy espeso se puede reducir la cantidad de pan. Si no estáis muy habituados a elaborar salmorejo (cosa que esperamos que cambie a partir de ahora, porque es un plato sabroso, nutritivo y económico), id haciendo pruebas para que sea de vuestro agrado, y no dudéis en probarlo con manzana, queso azul y nueces, os va a gustar.
Ingredientes (4 comensales)
- 1’300 kilos de tomates maduros
- 120 gramos de pan del día anterior
- 2 dientes de ajo
- 10-12 gramos de sal
- 50 gramos de aceite de oliva virgen extra.
Para la guarnición
- 1 manzana (una variedad algo ácida)
- 100 gramos de queso azul
- 4-6 nueces
- c/n de regañás (opcional)
- aceite de oliva virgen extra.
Elaboración
Ya sabes que si vas a triturar los tomates en Thermomix o un robot de cocina similar no hace falta pelarlos, así se aprovechan más vitaminas, pero hay que lavarlos muy bien y retirar el pedúnculo. Trocéalos y ponlos en el vaso.
Corta el pan e incorpóralo al vaso, pela los dientes de ajo (si lo deseas, retira el germen) y añádelos también, y a continuación la sal. Tritura primero a velocidad media y ve dándole más potencia hasta llegar al máximo, y hasta obtener un puré.
A continuación añade el aceite de oliva virgen extra y vuelve a triturar para emulsionar y para que quede un salmorejo bien fino, puedes batir durante 4-5 minutos a máxima potencia. Una vez hecho el salmorejo, deja enfriar en el frigorífico en un recipiente bien tapado.
Prepara la guarnición, pela la manzana y córtala en dados, para evitar que se oxide puedes rociarla con zumo de limón o prepararla justo antes de servir el salmorejo.
Corta en dados el queso azul y pela las nueces, trocéalas.
Emplatado
Sirve el salmorejo cordobés en un plato hondo o en un cuenco y coloca en el centro una mezcla de manzana, queso azul y nueces. Termina con unas regañás y un hilo de aceite de oliva virgen extra. ¡Buen provecho!
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria