Salmorejo al amontillado Carlos VII, coca de anchoas, hierbas y flores de Kisko García

Receta de Salmorejo al amontillado Carlos VII, coca de anchoas, hierbas y flores de Kisko García, una forma de presentar un plato tradicional andaluz que gusta a todos. La elaboración es muy sencilla, se puede elaborar en cualquier cocina, así que toma nota de la receta paso a paso.

Salmorejo al amontillado

El salmorejo es un plato que no necesita presentación, en verano es uno de los entrantes que más a menudo se toman, junto con el gazpacho, es refrescante, nutritivo y está riquísimo. Pero además podemos convertirlo en un plato de un menú festivo si se prepara con mimo y se presenta, por ejemplo, como el Salmorejo al amontillado Carlos VII, coca de anchoas, hierbas y flores de Kisko García.

El chef cordobés del Restaurante Choco elabora un salmorejo algo particular, pues incorpora pimientos asados, y para acompañar prepara una coca de hojaldre sobre la que dispone unos tomates cherry confitados y unas anchoas, además de las hierbas y flores comestibles, a la par de decorativas. Tomad nota de esta receta de salmorejo y preparadla para una comida especial, seguro que os hará quedar bien con vuestros comensales.

Ingredientes

Salmorejo

  • 1'5 kilos de tomates
  • 500 gramos de pimientos rojos asados
  • 2 teleras (bollo de pan cordobés)
  • 2 dientes de ajo
  • aceite de oliva virgen extra variedad Arbequina
  • sal.

Gel de amontillado

  • 100 ml. de vino amontillado
  • 1 gramo de Xantana.

Tomatitos cherry confitados

  • 1 kilo de tomates cherry
  • 50 ml. de aceite de oliva virgen
  • 50 gramos de sal
  • 50 gramos de azúcar
  • orégano.

Coca

  • 100 gramos de masa de hojaldre
  • aceite de oliva virgen extra.

Anchoas

  • 3 anchoas por persona.

Elaboración

Salmorejo

Triturar los tomates con los pimientos, el ajo y el pan en el vaso batidor. Emulsionar con el aceite, poner a punto de sal y colar para que quede bien fino.

Gel de amontillado

Mezclar el amontillado con la xantana. Dejar reposar 2 horas y mezclar bien de nuevo.

Tomatitos cherry confitados

Pelar los tomates cherry y añadir el resto de ingredientes. Confitar en el horno durante 4 horas a 120º C.

Coca

Estirar bien el hojaldre y hornear 2 minutos. Cortar a la medida deseada y terminar de hornear.

Anchoas

Limpiar las anchoas de espinas y enrollar sobre sí mismas.

Acabado y presentación

En un plato hondo servir en el fondo el salmorejo, sobre este una gota de amontillado. Apoyada en el borde del plato ponemos la coca de hojaldre y encima de esta alternamos una anchoa y un tomate confitado hasta completar las tres anchoas. Decorar con flores y brotes.

Foto | M. Manosalbas

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

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