Este año, buscando inspiración para los menús navideños, estamos recordando varias recetas del desaparecido chef Santi Santamaria, el cocinero catalán y sus equipos de cocina ofrecían una experiencia gastronómica excelente en sus restaurantes, y son varias las recetas icónicas que ha dejado en su legado, como el Jarrete de ternera que compartimos con vosotros hace unos días, o la propuesta que os traemos en la sección ‘Recetas de los Chefs’ y que pensamos que también os puede interesar para hacer como plato principal en las próximas fiestas.
Se trata del Salmonete relleno de pan y olivada, que además de rico, tiene una presentación muy atractiva. Decía Santi Santamaria que el salmonete es ‘la becada del mar’, y es que es un pescado muy sabroso. Aprovechamos para recordaros este post en el que os hablamos de las características del salmonete, y a continuación os dejamos la receta de Santi Santamaria para que la pongáis en práctica cuando os apetezca, seguro que vais a triunfar.
Ingredientes (4 personas)
Para los salmonetes
- 4 salmonetes de 200 g cada uno
- 4 c/s de olivada o tapenade
- 4 c/s de miga de pan rallada
- 24 almendras tiernas.
Para el pisto
- 1 cebolla
- 1 berenjena
- 1 pimiento rojo mediano
- c/n de aceite de oliva de oliva virgen extra
- c/n de sal
- 1 diente de ajo picado.
Elaboración
Para el pisto
Pelar y picar la cebolla, dorarla en aceite de oliva virgen extra y retirarla de la sartén. Pelar la berenjena, cortarla en daditos de 5 mm de lado, saltearlos en el mismo aceite y retirar de la sartén. Picar el pimiento en daditos del mismo tamaño, saltearlos y retirarlos. Mezclar todos los ingredientes en una cocotte y añadirles el ajo picado y pasado por la sartén, y sal al gusto. Tapar la cocotte e introducirla en el horno durante 15 minutos a 180º C. Reservar el pisto resultante.
Para los salmonetes
Escamar los salmonetes y abrirlos por la parte superior. Cortarles la espina central y retirar las tripas y las espinas. Lavarlos con agua, secarlos y salarlos. Rellenarlos con la olivada y cocerlos en el horno a 180º C durante ocho minutos. Espolvorear la miga de pan por encima y darle un golpe de gratinador justo en el momento de servir.
Acabado y presentación
Servir el salmonete relleno acompañado de una cucharada de pisto generosa, a la que daremos forma de timbal. Decorar con las almendras.
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria