Salmonete relleno de pan y olivada de Santi Santamaria

El salmonete es un pescado muy sabroso, accesible y muy versátil a la hora de cocinarlo, podemos convertirlo en un plato principal festivo fácilmente, véase como ejemplo la receta de Salmonete relleno de pan y olivada de Santi Santamaria, el chef catalán era un apasionado de este pescado.

Santi Santamaria

Este año, buscando inspiración para los menús navideños, estamos recordando varias recetas del desaparecido chef Santi Santamaria, el cocinero catalán y sus equipos de cocina ofrecían una experiencia gastronómica excelente en sus restaurantes, y son varias las recetas icónicas que ha dejado en su legado, como el Jarrete de ternera que compartimos con vosotros hace unos días, o la propuesta que os traemos en la sección ‘Recetas de los Chefs’ y que pensamos que también os puede interesar para hacer como plato principal en las próximas fiestas.

Se trata del Salmonete relleno de pan y olivada, que además de rico, tiene una presentación muy atractiva. Decía Santi Santamaria que el salmonete es ‘la becada del mar’, y es que es un pescado muy sabroso. Aprovechamos para recordaros este post en el que os hablamos de las características del salmonete, y a continuación os dejamos la receta de Santi Santamaria para que la pongáis en práctica cuando os apetezca, seguro que vais a triunfar.

Ingredientes (4 personas)

Para los salmonetes

  • 4 salmonetes de 200 g cada uno
  • 4 c/s de olivada o tapenade
  • 4 c/s de miga de pan rallada
  • 24 almendras tiernas.

Para el pisto

  • 1 cebolla
  • 1 berenjena
  • 1 pimiento rojo mediano
  • c/n de aceite de oliva de oliva virgen extra
  • c/n de sal
  • 1 diente de ajo picado.

Elaboración

Para el pisto

Pelar y picar la cebolla, dorarla en aceite de oliva virgen extra y retirarla de la sartén. Pelar la berenjena, cortarla en daditos de 5 mm de lado, saltearlos en el mismo aceite y retirar de la sartén. Picar el pimiento en daditos del mismo tamaño, saltearlos y retirarlos. Mezclar todos los ingredientes en una cocotte y añadirles el ajo picado y pasado por la sartén, y sal al gusto. Tapar la cocotte e introducirla en el horno durante 15 minutos a 180º C. Reservar el pisto resultante.

Para los salmonetes

Escamar los salmonetes y abrirlos por la parte superior. Cortarles la espina central y retirar las tripas y las espinas. Lavarlos con agua, secarlos y salarlos. Rellenarlos con la olivada y cocerlos en el horno a 180º C durante ocho minutos. Espolvorear la miga de pan por encima y darle un golpe de gratinador justo en el momento de servir.

Acabado y presentación

Servir el salmonete relleno acompañado de una cucharada de pisto generosa, a la que daremos forma de timbal. Decorar con las almendras.

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

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