Salmón con pesto y gnocchi al parmesano

Salmón con pesto y gnocchi al parmesano

La propuesta de hoy es, para nosotros, irresistible, el Salmón con pesto y gnocchi al parmesano es un plato lleno de sabor, la armonía de las distintas elaboraciones entra en juego en cada bocado, son sabores muy particulares pero trabajados de forma respetuosa.

Una receta muy fácil de hacer que nos permite disfrutar de nuestra pasión por la cocina mimando cada uno de los pasos de su elaboración, la receta de salmón con pesto y gnocchi con queso parmesano no nos llevará mucho tiempo, pero sí es un plato que hay que degustar recién hecho, disfrutando del pescado con una superficie crujiente, de una salsa que todavía ofrece la tersura de sus hojas frescas, y de otra salsa cremosa que acaricia su guarnición.

Ingredientes (4 comensales)

  • 1 lomos de salmón
  • 4 c/s de pesto de rúcula y avellanas
  • 100 gramos de gnocchi de patata
  • 1 chalota
  • un trozo de raíz de jengibre del tamaño de una avellana
  • 1 trocito de macis (o nuez moscada)
  • 225 gramos de leche evaporada
  • 50 gramos de queso parmesano
  • unas hojas de rúcula
  • pimienta negra recién molida
  • sal negra
  • sal fina
  • aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Prepara en primer lugar el pesto de rúcula y avellanas, y resérvalo en una salsera cubierto con film transparente. Pon una olla al fuego con abundante agua para cocer los gnocchi, cuando el agua rompa a hervir, añade sal al gusto y los gnocchi, a medida que vayan subiendo a la superficie (lo que indica que están hechos) retíralos poniéndolos sobre un colador para escurrirlos.

Salmón con pesto y gnocchi al parmesano

Mientras tanto, pela y pica la chalota, pela el jengibre y rállalo. Pon una sauté o sartén al fuego con un poco de aceite de oliva (también se puede utilizar mantequilla) y pocha la chalota con el jengibre a fuego lento, cuando esté tierna y transparente, incorpora la leche evaporada, el macis y salpimenta al gusto, sube el fuego y deja cocer un par de minutos, moviendo con una espátula para que no se adhiera a la sartén, y añade los gnocchi y el parmesano rallado, mezcla bien hasta que el queso se funda y se integra y retira del fuego.

Finalmente haz el salmón a la plancha en una sartén o parrilla con unas gotas de aceite de oliva, el salmón es un pescado graso y no conviene incorporar más. Empieza haciéndolo por la parte de la piel, hasta que ésta esté dorada y crujiente, y después dale la vuelta para que se haga por el otro lado, recuerda salarlo al gusto previamente. La temperatura y el tiempo dependerán del grosor del salmón y también del gusto personal, si os gusta poco o muy hecho.

Emplatado

Sirve en los platos el salmón y sobre él una cucharada de pesto de rúcula y avellanas, a su lado sirve los gnocchi al parmesano. Acompaña con un pequeño bouquet de rúcula aderezada con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y finalmente ralla un poco de parmesano y añade unas escamas de sal negra. ¡Buen provecho!

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Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

8 comentarios

  • Miguel Ángel González - agosto 31, 2010 - 22:11
    #1

    Por Dios chicos, que bien que lo vendeis. Y yo aquí, comiéndome un triste panini…

    Responder
  • Del - septiembre 1, 2010 - 03:55
    #2

    Esto tiene una pinta buenísima , una cosa , podriais poner la receta de pesto rosso? yo lo suelo comprar en Lidl que es el que mas me gusta pero traen muy poco y como me lo como untado en pan tostado pues nunca tengo suficiente . Gracias

    Responder
  • VelSid - septiembre 1, 2010 - 19:44
    #3

    Mucha gracias Miguel Ángel, aunque un buen panini también esta riquísimo!!

    Del, no tardaremos mucho en poner la receta del pesto rosso, así podrás disfrutar de un aderezo de sabor más natural y hacer toda la cantidad que desees 😉

    Saludos

    Responder
  • Del - septiembre 1, 2010 - 22:16
    #4

    Que alegria me dais . Saludos

    Responder
  • surfzone - septiembre 3, 2010 - 09:15
    #5

    Ayer mismo vi salmón con pesto en Pesadilla en la cocina y estuve pensando un poco, entre bronca y bronca de Gordon, en cómo hacer ese plato. Me habéis solucionado la receta 🙂

    Por cierto y sobre el pesto rosso, la semana pasada hice casi por casualidad porque tengo muchos tomates secos y tuve una más que grata sorpresa.

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  • VelSid - septiembre 3, 2010 - 12:23
    #6

    Lo peor del programa, son los interminables anuncios de la cadena, al margen de esta cuestión disfrutamos mucho con Gordon Ramsay. Te recomendamos buscar en Youtube los programas que muestran a los restaurantes un año después de la visita del chef.

    Saludos

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  • elisa - diciembre 10, 2012 - 12:14
    #7

    Muy bien presentado y VENDEDOR el plato sugerido¡¡¡ En este caso creo que tiene demasiado queso solo con 1 cucharada de parmesano seria suficiente, ya que su sabor es muy contundente. Tambien se podria usar un queso mas suave como un brie, gouda o queso de tetilla, siempre en cantidad limitada para no quitar protagonismo al salmon y sus ingredientes, que son muchos. Ademas, no es obligatorio, cuando se sirven pastas condimentarlas con queso¡¡ En la cocina Italiana hay infinidad de recetas que no lo usan y son MAGNIFICAS.Gracias por el cotacto diario que me llena de alegria.

    Responder
  • VelSid - diciembre 11, 2012 - 00:48
    #8

    Hola Elisa, como siempre comentamos, lo bueno de la cocina es que cada uno puede adecuar las recetas a sus gustos y necesidades. Muchas gracias por tu aportación, las combinaciones que recomiendas también estarían muy bien, ¿qué tal un queso ahumado como el San Simón da Costa?

    Saludos

    Responder

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