Como os comentábamos ayer en este post, el próximo 30 de enero se celebrará la gala de presentación de la lista de los 50 Mejores Restaurantes de Oriente Medio y Norte de África 2023, y como se hace con el resto de listas de The World’s 50 Best, antes del evento se dan a conocer algunos de los premios que se otorgan a los profesionales del sector y que recogerán en la ceremonia.
Pues bien, se ha dado a conocer a la ganadora del Premio Mejor Chef Femenina de Oriente Medio y Norte de África 2023, el galardón ha sido otorgado a la cocinera Salam Dakkak del Restaurante Bait Maryam de Dubái (Emiratos Árabes Unidos). Los críticos gastronómicos comentan de esta chef palestina y su equipo, que su comida, servicio y pasión por las personas, logran tocar el corazón, la mente y el estómago de quienes acuden a su establecimiento.
La cocina del Restaurante de Salam Dakkak tiene como pilares la autenticidad, la comunidad y el sabor a nostalgia, los expertos de The World’s 50 Best ensalzan su ambiente humilde y los platos familiares que ofrece, donde las tradiciones culinarias levantinas se combinan y ejecutan impecablemente en el meze, selección de aperitivos o platos pequeños que se sirven antes de la comida principal, y también en una gran variedad de platos principales.
Se destacan elaboraciones como el Gallayat, un plato típico beduino preparado con pimientos, tomates y cebollas, todo cocinado sobre fuego, el kibbeh bel lavan elaborado con carne de cordero picada y especiada, el trigo bulgur y su acompañamiento a base de yogur de ajo, o el fattet musakhan, que consiste en piezas pan de fresco, tostado o pan plano rancio cubierto con pollo, zumaque y cebollas.
Varios platos se han actualizado y adaptado, pero mantienen sus raíces, ya que la inspiración de la cocinera procede de los platos que comió a lo largo de su infancia. Antes de convertirse en cocinera, Salam Dakkak trabajó como maestra, trabajadora social y también fue/es madre, pero al final logró hacer su sueño realidad y abrir en 2017 el Restaurante Bait Maryam, establecimiento al que los expertos definen como «un hogar fuera del hogar» por su carácter acogedor, por su mobiliario, por la comida, etc.
A continuación podéis ver un vídeo en el que se muestra el Restaurante Bait Maryam, y donde la cocinera explica de forma resumida su trayectoria, su filosofía, de donde procede la inspiración culinaria y los platos que elabora, etc. Las imágenes hablan por sí solas, ponen en valor la cocina tradicional de la región bien ejecutada, disfrutada en un ambiente hogareño y con un trato personal a la altura.
A través de este artículo de la página de MENA’s 50 Best Restaurants podréis conocer más detalles sobre la historia de la chef, las valoraciones que le brindan los expertos gastronómicos y mucho más.