Salam Dakkak, Premio Mejor Chef Femenina de Oriente Medio y Norte de África 2023

La cocinera Salam Dakkak ha sido galardonada por la organización MENA’s 50 Best Restaurants con el Premio Mejor Chef Femenina de Oriente Medio y Norte de África 2023. De la chef destacan sus platos tradicionales y magníficos sabores, el ambiente acogedor de su restaurante y su pasión por las personas, entre otras cosas, es por ello que la hacen ser merecedora del premio.

Mejor Chef Femenina de Oriente Medio y Norte de África 2023

Como os comentábamos ayer en este post, el próximo 30 de enero se celebrará la gala de presentación de la lista de los 50 Mejores Restaurantes de Oriente Medio y Norte de África 2023, y como se hace con el resto de listas de The World’s 50 Best, antes del evento se dan a conocer algunos de los premios que se otorgan a los profesionales del sector y que recogerán en la ceremonia.

Pues bien, se ha dado a conocer a la ganadora del Premio Mejor Chef Femenina de Oriente Medio y Norte de África 2023, el galardón ha sido otorgado a la cocinera Salam Dakkak del Restaurante Bait Maryam de Dubái (Emiratos Árabes Unidos). Los críticos gastronómicos comentan de esta chef palestina y su equipo, que su comida, servicio y pasión por las personas, logran tocar el corazón, la mente y el estómago de quienes acuden a su establecimiento.

La cocina del Restaurante de Salam Dakkak tiene como pilares la autenticidad, la comunidad y el sabor a nostalgia, los expertos de The World’s 50 Best ensalzan su ambiente humilde y los platos familiares que ofrece, donde las tradiciones culinarias levantinas se combinan y ejecutan impecablemente en el meze, selección de aperitivos o platos pequeños que se sirven antes de la comida principal, y también en una gran variedad de platos principales.

Se destacan elaboraciones como el Gallayat, un plato típico beduino preparado con pimientos, tomates y cebollas, todo cocinado sobre fuego, el kibbeh bel lavan elaborado con carne de cordero picada y especiada, el trigo bulgur y su acompañamiento a base de yogur de ajo, o el fattet musakhan, que consiste en piezas pan de fresco, tostado o pan plano rancio cubierto con pollo, zumaque y cebollas.

Varios platos se han actualizado y adaptado, pero mantienen sus raíces, ya que la inspiración de la cocinera procede de los platos que comió a lo largo de su infancia. Antes de convertirse en cocinera, Salam Dakkak trabajó como maestra, trabajadora social y también fue/es madre, pero al final logró hacer su sueño realidad y abrir en 2017 el Restaurante Bait Maryam, establecimiento al que los expertos definen como «un hogar fuera del hogar» por su carácter acogedor, por su mobiliario, por la comida, etc.

A continuación podéis ver un vídeo en el que se muestra el Restaurante Bait Maryam, y donde la cocinera explica de forma resumida su trayectoria, su filosofía, de donde procede la inspiración culinaria y los platos que elabora, etc. Las imágenes hablan por sí solas, ponen en valor la cocina tradicional de la región bien ejecutada, disfrutada en un ambiente hogareño y con un trato personal a la altura.

A través de este artículo de la página de MENA’s 50 Best Restaurants podréis conocer más detalles sobre la historia de la chef, las valoraciones que le brindan los expertos gastronómicos y mucho más.

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

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