En respuesta a la demanda de algunos de los clientes de Carme Ruscalleda en su restaurante de Tokio, quienes a la hora de comer o cenar solicitaban una sangría de cava para acompañar los platos (por aquello de tomar algo típico español), decidieron crear algo más elegante para un restaurante de esa categoría, que tuviera también algo de creatividad y de las dos tierras en las que la cocina de Carme Ruscalleda imprime su sello, así que junto al sumiller crearon Sakria, una bebida que armoniza los aromas orientales del sake japonés con el cava y las delicadas fresas del Maresme.
Al final la Sakria se sirve para acompañar la comida, como cóctel, como vermut… en el Restaurante Sant Pau de Tokyo, pero si queréis probarlo, a continuación tenéis la receta que la chef compartió aquí, y no sólo para elaborarla en una cocina profesional, también ofrece la receta de Sakria para hacer en casa. Si queréis sorprender a vuestros comensales este fin de semana con una bebida diferente que une las culturas japonesa y española, podéis tomar nota de la receta de Sakria de Carme Ruscalleda a continuación.
Ingredientes (4 personas)
Receta doméstica
- 100 gramos de fresones maduros, limpios y cortados a cuartos
- 150 ml de sake fresco (Masumi Tokusen)
- 10 gramos de azúcar moreno
- 750 ml de cava fresco (aconsejamos de la vendimia 2012 Brut Nature)
- una ramita de menta fresca.
Receta profesional
- 100 gramos de fresas frescas cortadas a octavos
- 150 ml de sake fresco (Masumi Tokusen)
- 20 gramos de azúcar moreno
- 20 ml de agua mineral
- 1 botella de cava Brut Nature
- 8 mitades de fresas frescas
- una ramita de menta fresca.
Elaboración
Receta doméstica
Dejar marinar durante 90 minutos en el decantador de servicio los fresones cortados, con el saque y el azúcar moreno.
En el momento de servir, añadir la botella de cava fresco, la ramita de menta y 4 cubitos de hielo.
Sugerencia: La receta de Sakría puede hacerse también con 750 ml de vino blanco fresco joven (tipo Alella), en lugar de cava.
Receta profesional
Reservar en una bolsita de vacío (sólo sellado) los 100 gramos de fresas frescas, el azúcar y el agua mineral. Mantener la bolsa en frío durante cuatro días.
Mezclar en un recipiente los 150 ml de sake fresco con el jugo colado de la marinada hecha al vacío. Reservar.
Disponer de un decantador con las mitades de fresas y la ramita de menta. Incorporar con delicadeza la botella de cava Brut Nature. Añadir la mezcla del sake y el jugo de la marinada.
Añadir cuatro cubitos de hielo, y ya está listo para degustar.
Acabado y presentación
Presentar la Sakria en la jarra de cristal y servir en copas de vino.